| 100 ANNI DI MENU ...nelle Valli di Lanzo e Canavese con ricette d'epoca |
| INTRODUZIONE Aggiungo un nuovo tassello alla mia ricerca sistematica sulla vita quotidiana delle Valli di Lanzo e Canavese tra Ottocento e Novecento attraverso le petites estampes (piccole fragili carte stampate) che si sono miracolosamente salvate per varie generazioni grazie alla cura gelosa di eredi prima, e di collezionisti poi, dando voce a testimonianze altrimenti perdute, non documentate da altre fonti. Per ogni menu ho cercato di dare un profilo ambientale, grafico, gastronomico, legando ad alcune portate una ricetta originale ricavata da testi dell'epoca, che ho ritenuto influente sulla cucina del nostro territorio. È idealmente la continuazione di altre mie pubblicazioni, con l'aggiunta importante delle ricette del tempo che, anche se desuete, rappresentano l'origine dei piatti attuali. Ho evitato la semplice riproduzione dei menu e il sistematico elenco di ricette, per altro attingibili da tutti nei testi, ma ho tentato di far rivivere dal menu la ricostruzione delle formule originali rivitalizzandole entrambi. I testi scelti contemplano un ampio periodo in quanto la cucina non è mai improvvisazione, ma un percorso lento e con poche variazioni e molto affinamento sono giunte fino a noi. Da ogni foglio mi è sembrato di ricavare il pulsare della vita, dell'entusiasmo, del piacere d'incontrarsi in epoche cariche di gravi problemi materiali, ma alimentato da uno spirito esistenziale ammirevole. |
SOMMARIO Presentazione Accademia Italiana della Cucina Ringraziamenti Introduzione Il menu - origine Grafica Occasioni Successione delle portate Vino Cibo ufficiale e cibo popolare Denominazioni di ristoranti e alberghi Profilo degli autori Bibliografia gastronomica piemontese Schede e ricette Conti d'albergo e ristorante Bibliografia Elenco menu Elenco ricette |
 
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