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| 100 RAGU' D'AUTORE Vezzi privati e pubblici ragù |
| "Salsa o condimento a base di ingredienti sminuzzati per solleticare o eccitare l'appetito quando è mortificato" Così si legge sull'Encyclopédie di Diderot e D'Alembert alla voce Rageit. Ma tutto ciò non basta: che sia di carne, di pesce o di verdure, l'ingrediente determinante è lo spirito con cui viene preparato. Seguendo questa filosofia, Maria Benassati ha raccolto 100 ricette donate da amici e personaggi non solo del mondo gastronomico, ma anche dell'arte, della moda, della musica. Alcune sono ricche di ingredienti, altre ne prevedono pochi, tutte sono assolutamente da provare. Vittorio Sgarbi, Barbara Alberti, Allan Bay, Massimo Bottura, Ernst Knam raccontano, ognuno con il proprio stile, come preparano i loro ragù, da gustare rigorosamente con la massima libertà di abbinamento. PREFAZIONE di Allan Bay Ho conosciuto Maria Benassati qualche anno fa, a una cena da un amico comune, Marco Arosio, che aveva organizzato un rifacimento del pranzo di Babette. Quella sera avevo un appuntamento inderogabile, quindi passai solo una mezz'ora a inizio pasto. L'idea che mi feci di Maria si può sintetizzare così: un torrente in piena. Ci siamo poi rivisti qua e là, sempre presso amici comuni, spesso a Venezia che amiamo entrambi. Poi un giorno, una telefonata che diceva: «Ho il progetto per un libro di cucina, vorrei parlartene». È un tipo di telefonata che ricevo spesso e che sempre mi terrorizza: i progetti di libri degli amici sono per lo più impubblicabili, ma dirlo a un amico non è elegante. Quindi, mi costringe a scaricare su incolpevoli editori (no, incolpevoli no, gli editori sono sempre colpevoli!) dei dinieghi che sono solo miei. [..] |
Una selezione di 100 ricette firmate, suddivise in classiche, a base di carne, di pesce e di verdure. Ne risulta un'opera collettiva, in cui le preparazioni sono così eterogenee che di più non si può. L'unico elemento in comune è che i componenti sono sempre (o quasi...) tagliati a dadini. E che i legittimi proprietari le considerano dei ragù. Per ognuno c'è una biografia dell'autore a volte brevissima, a volte più esaustiva, a volte scritta da lui, a volte scritta da Maria Benassati. Un tripudio di sapori, esperienze, emozioni per gustarsi con gioia un buon piatto di pasta con il ragù. SOMMARIO Prefazione Ragù classici Ragù di carne Ragù di pesce Ragù di verdure Indice delle ricette Indice degli autori |
 
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