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| L'ABC
DELL'ARTE CULINARIA Guida completa alle tecniche di base |
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IMPARARE COME MA ANCHE PERCHÉ facendo pratica con le indispensabili tecniche di base per capire la differenza tra cucina e gastronomia Esperto di fama nel campo della gastronomia, James Perterson ha elargito in questo libro - guida indispensabile per tutti gli amanti della cucina e gli aspiranti cuochi - la sua vasta esperienza raccogliendo un centinaio di tecniche base che ogni cuoco dovrebbe conoscere. 150 ricette e più di 1000 immagini illustrano step by step i trucchi e i segreti dell'arte culinaria. L'ABC dell'arte culinaria risponderà a tutte le domande e tutte le curiosità in materia, da quelle più semplici (perché non bisogna lasciare le mele a fette in acqua) alle vere e proprie raffinatezze (perché è preferibile arrostire un carré di agnello tutto intero). Inoltre per ogni tecnica si spiega come essa possa rendere più saporiti i cibi: che cosa succede, per esempio, se si cuoce il pesce con il burro anziché con l'olio? Perché le verdure arrostite alla griglia hanno un sapore così speciale? Come decidere se un pollo va cotto sauté o in umido? Sapere come eseguire una tecnica, farà di voi dei buoni esecutori; sapere perché eseguire una tecnica, vi renderà cuochi provetti. Questo libro offre inoltre un pratico sistema di rimandi che facilita la consultazione e suggerisce interessanti legami fra gli argomenti trattati. Dopo aver preparato un purè di patate, potrete imparare anche come cucinare purè di altri orataggi o di frutta, quindi scoprire come utilizzare i purè di ortaggi per insaporire una zuppa oppure per inspessire una salsa o preparare un soufflé. Pagina dopo pagina imparerete a conoscere anche gli strumenti del mestiere: dal passaverdure allo sbattitore elettrico, dalle padelle alla schiumarola. Chiare e precise nella descrizione, le ricette e le spiegazioni tecniche di Peterson sono state insignite di premi e riconoscimenti nel campo della gastronomia. Chiude il volume un esauriente glossario che non potrete fare a meno di consultare e consultare... perché con l'ABC dell'arte culinaria il vostro modo di cucinare non sarà più lo stesso. |
SOMMARIO Introduzione Le basi Ortaggi e frutti Pesce e frutti di mare Pollame e uova Carne Tecniche di base Glossario |
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