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ACQUAVITI E GRAPPE
in cucina
Acquaviti e grappe, pregiati distillati della tradizione italiana, diventano protagoniste di oltre 60 ricette firmate da prestigiosi chef blasonati.
Un volume di 168 pagine con oltre 100 fotografe a colori che illustrano le fasi
di produzione di questi preziosi distillati, la loro storia e l'utilizzo in cucina.
Un viaggio culinario alla scoperta di acquaviti e grappe non solo da sorseggiare,
ma anche da apprezzare come originali ingredienti per ricette salate e dolci.

Acquaviti e grappe diventano parte integrante di ricette esclusive, create da grandi chef di fama indiscussa, conosciuti in Italia e all'estero. Ogni ricetta è accompagnata da un abbinamento con migliori vini della produzione italiana, che permettono di apprezzare al meglio le caratteristiche di ogni piatto.
Nel volume si ripercorre la storia di questi distillati, dal magico elisir definito dagli alchimisti medievali "acqua di vita", in grado di curare malesseri e disturbi, alle pregiate bevande da assaporare con calma, apprezzandone aromi e profumi. Acquaviti e grappe sono ormai diffuse e conosciute anche all'estero; le grandi distillerie, spesso gestite dalle stesse famiglie di generazione in generazione, attribuiscono primaria importanza alle tecniche di produzione, che si ispirano ancora oggi ai metodi tradizionali, consolidati attraverso decenni di esperienza. Per questo strumenti, alambicchi, botti vengono realizzati nel rispetto dei canoni del passato e i segreti del mestiere, custoditi gelosamente, sono tramandati di padre in figlio.
La Distilleria Bepi Tosolini, che da più di cinquant'anni svolge un ruolo di primo piano nella produzione dei distillati, ci accompagna in questo viaggio culinario alla scoperta di nuovi modi per apprezzare acquaviti e grappe, protagoniste di raffinate ricette che combinano tra loro sapori e aromi valorizzandoli in un connubio perfetto.
SOMMARIO

Acquavite un prezioso elisir

La distillazione: origini e storia
La composizione delle acquaviti
La distillazione: il procedimento
Le fasi
Alambicchi e colonne
Dopo l'alambicco

Grappe e acquaviti d'uva
Grappa
Acquavite d'uva
Degustazione
I bicchieri
Gli abbinamenti

Dal bicchiere al piatto
La Distilleria Bepi Tosolini

Acquaviti e grappe per ogni ricetta

Cocktail e sorbetti con acquaviti e grappe


Le ricette
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci e dessert

Indice delle ricette




Debora Bionda - Carlo Vischi

ACQUAVITI E GRAPPE IN CUCINA

editore GRIBAUDO
edizione 2007
pagine 168
formato 22x24
brossura con alette
tempo medio evasione ordine
5 giorni

16.50 €
16.5 €

ISBN : 978-88-7906-423-1
EAN : 9788879064231

 
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