INTRODUZIONE

Acqua l'ultima frontiera del gusto. Dopo aver disquisito di vini bianchi, rossi, secchi e dolci, tranquilli e spumanti, dopo averli seguiti nelle loro zone di produzione, in Italia o in capo al mondo, e dopo aver considerato birre e distillati, perchè non finire con un calice di acqua minerale? Elemento vivo e vitale e alimento indispensabile agli esseri viventi da conoscere e apprezzare anche con questo libro.
Un libro che, a differenza di altri simili, non nasce dalla ricerca o dalla conoscenza di una sola persona, ma è frutto di un lavoro di gruppo giornalisti, sommelier, scienziati e gastronomi. Lavoro che ha portato come vedremo più avanti a rendere evidenti alcuni nuovi argomenti, potremmo definirle scoperte, che hanno reso l'acqua - anzi le acque - degne dello stesso attento interesse che fino ad oggi si riserva ai vini. Acqua e vino non sono mai stati incompatibili; si incontrano discreti sulla stessa tavola, hanno dicchieri diversi per evitare incontri inadeguati, e insieme comunicano piacere e dissetano.
C'è chi li mescola, facendo inorridire i più. Però c'è chi sostiene che se l'acqua non è caratterizzata da particolari sali, ma è leggera, "neutra", permette di sorseggiare, in un'estate pugliese o siciliana, quei rossi locali corposi e intensi con cui fresca si miscela, che la calura renderebbe difficili. Ma non è di questo che si vuole dire. Quanto piuttosto di come il vino abbia galantemente aperto all'acqua la porta che dà direttamente nel salone della mondanità.
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SOMMARIO

Introduzione
di Fabiano Guatteri

Perchè un libro sulle acque minerali?
Storia di una scoperta
Il gusto dell'acqua

Tra storia e terroir
Per una storia dell'acqua
Il terroir

L'avventura del gusto
Degustiamo le acque minerali
L'acqua a tavola: gli abbinamenti

Le acque e il bisogno d'acqua
L'acqua come bisogno
Luoghi comuni da sfatare

Le acque minerali italiane
Le schede

Macroarea Nord
San Bernardo
Lauretana
Fonte di Crodo - Valle d'Oro
Norda Fonte Daggio
Levissima
San Pellegrino
Bracca
Plose
Kaiserwasser
Pradis
San Benedetto

Macroarea Centro
Monte Cimone
Galvanina
Val di Meti
Panna
Uliveto
Fonte Napoleone
Sanfaustino
Sangemini
Rocchetta
Acqua di Nepi
Fiuggi
Filette
Valle Reale Popoli
San Martino

Macroarea Sud
Ferrarelle
Gaudianello
Calabria (Fonte Madonnina)
Mangiatorella
Acquarossa