motore di ricerca
Diventa Fan su Facebook
cataloghi novità - Piemonte - Monferrato - Asticataloghi editorischede autoriservizio segnalazione novità2014 Promozioni
Alcune proposte
ALIMENTI SICURI
La guida per il consumatore dal supermercato alla tavola
La spesa sicura
Quali sono le regole della sicurezza alimentare e i 'segreti' delle etichette: saper leggere le indicazioni e capire la storia del cibo, dalla terra alla tavola

Gestire il proprio frigo e le provviste
Cuocere e conservare i cibi nel migliore dei modi con un occhio alle ghiottonerie preparate in casa

Oggi mangio fuori
Dettagli e punti deboli degli esercizi pubblici: le indicazioni per riconoscere i posti con le cinque stelle della qualità igienica

INTRODUZIONE

Quel che no strangola passa, quel che no sofega ingrassa recita un vecchio detto veneto, ma se fosse sempre cosi non si comprenderebbe come mai ogni anno si registrino nel mondo oltre 5 miliardi di casi di tossinfezioni alimentari.
Molti tendono a considerare il consumo dei pasti fuori casa come principale possibile fonte di rischio, ma le statistiche dimostrano che oltre la metà di queste patologie ha origine in ambito domestico: un fenomeno rilevante e spesso sottovalutato.
L'igiene è tanto importante da essere considerata una delle scoperte fondamentali della medicina. Le misure igieniche sono alla base di una vita sana, eppure in casa molti se ne dimenticano. Avete mai osservato quanti tralascino di lavarsi le mani prima di iniziare a cucinare o continuino a mangiare tranquillamente accarezzando un animale domestico' Chi cucina deve essere consapevole che gli alimenti possono veicolare microrganismi o sostanze tossiche e dar luogo di conseguenza ad effetti indesiderati.
Per prevenire la comparsa d'episodi negativi è necessario conoscere e rispettare alcune basilari pratiche igieniche ponendo attenzione all'acquisto, alla conservazione degli ingredienti, alla preparazione e alla somministrazione dei pasti ai propri congiunti, alla corretta gestione degli avanzi nonché alla pulizia della cucina.
Non basta dunque esigere che agricoltori, industria e commercianti producano e vendano prodotti sicuri, è altrettanto importante saper leggere le etichette con particolare riguardo alle modalità di conservazione e preparazione di quanto acquistato e conoscere le informazioni basilari relative a problemi sanitari correlati all'igiene alimentare.
Occorre mantenere un elevato standard di igiene nella propria cucina e seguire alcune regole pratiche nel mangiare fuori casa, non solo nei locali pubblici o in una mensa, ma anche all'aria aperta in occasione di picnic, barbecue, o in campeggio.
Il modo migliore per essere certi della sicurezza del cibo è conoscere i principi fondamentali dell'igiene alimentare e applicarli.
Questo libro è un minuscolo condensato di "esperienza" e se chi legge riuscirà a trarne uп qualche piccolo beneficio, gli avrà reso una ragione per esistere.

Gli autori
INDICE GENERALE

INTRODUZIONE

LE TOSSINFEZIONI DI ORIGINE ALIMENTARE
Che cos'è una tossinfezione di origine alimentare
Chi è l'artefice delle tossinfezioni alimentari
Chi è più a rischio

I FATTORI CHE INFLUENZANO LA SALUBRITÀ DI UN ALIMENTO
Perchè gli alimenti si alterano
Perchè alcuni alimenti sono più pericolosi di altri
A quali contaminanti è necessario fare attenzione
Quali sono i contaminanti chimici
Quali sono i contaminanti fisici
Quali sono i contaminanti biologici
Cosa sono i microrganismi
Cosa sono gli elminti
Cosa sono gli artropodi
Cosa sono i mundi

I fattori di degradazione biologici
Le alterazioni microbiche
Gli enzimi
Gli infestanti
I fattori di degradazione chimica
I fattori di degradazione fisica

LA SICUREZZA ALIMENTARE IN CASA
Le regole per una spesa "sicura"
La lettura delle etichette
Le indicazioni obbligatorie
Denominazione di vendita
Identificaziоne del produttore
Elenco degli ingredienti
Data di scadenza e termine minima di conservazione
Quantità
Lotto

Indicazioni facoltative che diventano obbligatorie solo in alcuni casi
Indicazioni per la conservazione
Modalità d'uso
Etichette nutrizionali
Simbolo metrologico

Indicazioni facoltative
Codice a barre
Immagini
Marchi
Marchi di certificazione della qualità
Simboli del materiale da cui è formato l'imballaggio

L'etichettatura del latte
L'etichettatura della carne bovina
L'etichettatura delle carni avicole (pollo, tacchino...)
L'etichettatura del pesce
L'etichettatura delle uova
L'etichettatura dei prodotti ortofrutticoli
Indicazioni obbligatorie nel commercio
al dettaglio di prodotti confezionati
Indicazioni obbligatorie per i prodotti venduti sfusi
Prodotti ortofrutticoli non soggetti a norme di qualità
L'etichettatura dell'olio
Indicazioni obbligatorie
Indicazioni facoltative
L'etichettatura dell'acqua minerale
Indicazioni obЫigatorie
Indicazioni facoltative
l'etichettatura dei vini
Indicazioni obbligatorie
Indicazioni facoltative
Le regole per una corretta conservazione casalinga
dei cibi
Le regole per una cottura sicura dal punto di vista igienico
I principi dei metodi di cottura tradizionali
La cottura al microonde
Considerazioni finali sulla cottura
In tavola
Gli avanzi
Come pulire in modo efficace

CONSERVARE IN CASA
Le conserve casalinghe
I materiali di confezionamento
La preparazione
Le verifiche
La congelazione casalinga
I materiali di confezionamento
Congelare
La manutenzione del freezer
Scongelare
L'essiccazione casalinga
Le salamoie e le fermentazioni casalinghe
Crauti
Sottoaceti e sottoli
Lo yogurt fatto in casa
I problemi più comuni durante la preparazione casalinga dello yogurt
La sicurezza igienica dello yogurt fatto in casa
Confetture e marmellate fatte in casa
Gli ingredienti
La preparazione

LE PRECAUZIONI PER MANGIARE IN MODO SICURO FUORI CASA
Mense, self service, ristoranti
Gli spuntini
I distributori automatici
Picnic, grigliate all'aperto, campeggi
Chioschi e bancarelle
COSA FACCIO SE MI AMMALO
APPENDICE




Maria Zemira Nociti - Paolo Macao

ALIMENTI SICURI

editore EDAGRICOLE
edizione 2007
pagine 108
formato 15x21
brossura
tempo medio evasione ordine
6 giorni

9.00 €
9 €

ISBN : 978-88-506-5247-1
EAN : 9788850652471

 
©1999-2017 Tutti i diritti riservati
Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY
Tel +39 0141594991 - Fax +39 02700415415 - Cell +39 3490876581 - Skype astilibri
Spedizioni standard e corriere espresso in Italia e in tutto il mondo
Riceviamo in sede - a disposizione su appuntamento
P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224
info-book@astilibri.com