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| ANTICHI APPUNTI DI ENOLOGIA |
| INTRODUZIONE In letteratura non è infrequente che il preteso ritrovamento di un manoscritto antico serva da pretesto a qualche autore per scrivere un romanzo di propria invenzione, la cui necessità si voleva in certo modo giustificare. Nel caso di questo manuale, però, il testo originale esiste davvero, in quella bella scrittura a pennino ormai del tutto persa nella nostra epoca di videoscrittura, e l'Editore ha voluto riproporlo nella sua integrità dopo aver constatato quanto fosse interessante come documento il modo di insegnare l'enologia nel 1906 e quanto fosse ancora attuale per molti dei suoi contenuti. L'opera è il risultato di appunti diligentemente presi durante un corso dedicato alla produzione del vino, che prevedeva lo studio degli elementi fondamentali dell'enochimica e dell'enotecnica, confluiti poi, molto probabilmente, nella tesi di laurea del Sig. Peverini. Storicamente il momento è importante: si stava allora verificando la svolta tecnologica che avrebbe introdotto e difuso l'impiego delle macchine nel processo produttivo del vino e soprattutto si iniziava a godere dei benefici delle scoperte chimiche e microbiologiche fatte da insigni scienziati di fine Ottocento, prima fra tutti Louis Pateur, padre dell'enologia moderna. [..] |
INDICE
GENERALE Introduzione di C. Lodari Parte Prima - Elementi di Enochimica L'uva e i suoi componenti Fermentazione alcolica I principali componenti del vino Parte Seconda - Enotecnica La tinaia e la cantina Metodi Empirici, Fisici, Chimici che regolano la vendemmia Correzione dei mosti Svinatura La torchiatura delle vinacee La colmatura dei vasi vinari I travasamenti del vino Correttivi, malattie, adulterazioni e sufisticazioni del vino Malattie La malattia dell'amaro Le adulterazioni o sufisticazioni del vino Acconciamento dei vini Secondi vini Vinelli con uva secca Vini con le fecce Vini di lusso Parte Terza - Commercio del vino Commercio del vino Taglio dei vini |
 
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