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ANTICHI APPUNTI DI ENOLOGIA
INTRODUZIONE

In letteratura non è infrequente che il preteso ritrovamento di un manoscritto antico serva da pretesto a qualche autore per scrivere un romanzo di propria invenzione, la cui necessità si voleva in certo modo giustificare. Nel caso di questo manuale, però, il testo originale esiste davvero, in quella bella scrittura a pennino ormai del tutto persa nella nostra epoca di videoscrittura, e l'Editore ha voluto riproporlo nella sua integrità dopo aver constatato quanto fosse interessante come documento il modo di insegnare l'enologia nel 1906 e quanto fosse ancora attuale per molti dei suoi contenuti.
L'opera è il risultato di appunti diligentemente presi durante un corso dedicato alla produzione del vino, che prevedeva lo studio degli elementi fondamentali dell'enochimica e dell'enotecnica, confluiti poi, molto probabilmente, nella tesi di laurea del Sig. Peverini. Storicamente il momento è importante: si stava allora verificando la svolta tecnologica che avrebbe introdotto e difuso l'impiego delle macchine nel processo produttivo del vino e soprattutto si iniziava a godere dei benefici delle scoperte chimiche e microbiologiche fatte da insigni scienziati di fine Ottocento, prima fra tutti Louis Pateur, padre dell'enologia moderna.
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INDICE GENERALE

Introduzione di C. Lodari

Parte Prima - Elementi di Enochimica

L'uva e i suoi componenti
Fermentazione alcolica
I principali componenti del vino

Parte Seconda - Enotecnica

La tinaia e la cantina
Metodi Empirici, Fisici, Chimici che regolano la vendemmia
Correzione dei mosti
Svinatura
La torchiatura delle vinacee
La colmatura dei vasi vinari
I travasamenti del vino
Correttivi, malattie, adulterazioni e sufisticazioni del vino
Malattie
La malattia dell'amaro
Le adulterazioni o sufisticazioni del vino
Acconciamento dei vini
Secondi vini
Vinelli con uva secca
Vini con le fecce
Vini di lusso

Parte Terza - Commercio del vino

Commercio del vino
Taglio dei vini





a cura di Guido Sancisi

ANTICHI APPUNTI DI ENOLOGIA

editore EDAGRICOLE
edizione 1997
pagine 178
formato 13,5x21
brossura
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

14.50 €
14.5 €

ISBN : 88-206-6069-5
EAN :

 
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