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Alcune proposte
L'ARTE DELLA PIZZA
di Simone Padoan
Lo chef-pizzaiolo insignito dal Gambero Rosso dei prestigiosi "Tre Spicchi"
Torna il manuale che racconta la pizza di Simone Padoan. La prestigiosa guida Il Gambero Rosso, infatti, lo ha giudicato uno dei migliori pizzaioli d'Italia, assieme a un manciata di altri nomi, assegnandogli gli ambiti tre spicchi. Ma che cos'ha di così buono il suo prodotto? Lo chef-pizzaiolo, titolare de "I Tigli" a San Bonifacio (VR), non ha segreti e propone la sua interpretazione e visione della pizza, utilizzando una selezione di materie prime e tecniche di impasto con lunghe lievitazioni naturali. Il libro presenta molte ricette dei suoi impasti di base, descritte passo per passo e supportate da fotografie, e spiega come realizzare a casa propria il lievito madre. Apprese le tecniche, ci si può cimentare nella realizzazione delle sue proposte gourmand, le stesse che si possono gustare nel suo locale, come la marinara con l'aglio rosso, il cappero di Salina, la burrata e crudo San Daniele, l'insalata di pancia di manzo, cipolla, pomodori confit e ricotta di bufala, il cheeseburger. Una sezione è dedicata anche ai dolci, realizzati sempre con impasti a lunga lievitazione.

Soffice, profumata, deliziosa, unica...

La pizza di Simone Padoan soddisfa tutti e cinque i sensi, stuzzicando non solo il gusto, ma anche l'olfatto, la vista, il tatto e persino l'udito, con le sue inebrianti fragranze, gli accostamenti cromatici, la morbida consistenza e il suono inconfondibile della pasta mentre si spezza.

La pizza tra tradizione e innovazione
Il giovane chef-pizzaiolo, titolare della pizzeria "I Tigli' di San Bonifacio (Verona), realizza le sue ricette con un'attenzione quasi maniacale, attraverso un'accurata selezione delle materie prime. Le tecniche di impasto con lievitazioni naturali, che seguono tempi lunghi e rigorosi, assicurano risultati eccellenti. Il suo menu a degustazione permette di assaporare numerose proposte gourmand, spaziando dalla carne al pesce, dalle verdure ai formaggi.

SOMMARIO

Dedizione e maestria per un'arte antica
Il primo ingrediente: la farina
Gli altri ingredienti per l'impasto
Gli impasti
La cottura

LE RICETTE
LA TRADIZIONE
LE CLASSICHE
L'INNOVAZIONE
Profumo di mare
Sapore della terra
Gioco di mano... come se fosse un panino
Dolci tentazioni

RICETTE DI BASE
Per i vini hanno collaborato






Serena Dei

L'ARTE DELLA PIZZA di Simone Padoan

editore GRIBAUDO
edizione 2013
pagine 160
formato 19,5x23,5
flexi
tempo medio evasione ordine
2 giorni

16.00 €
16 €

ISBN : 978-88-580-0937-6
EAN : 9788858009376

 
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