motore di ricerca
Diventa Fan su Facebook
cataloghi novità - Piemonte - Monferrato - Asticataloghi editorischede autoriservizio segnalazione novità2014 Promozioni
Alcune proposte
BARBECUE D'AUTORE
secondo Igles Corelli
Il barbecue protagonista di oltre 60 piatti, dagli antipasti ai dessert, creati da Igles Corelli e dai migliori chef della ristorazione italiana.

300 fotografie a colori illustrano le ricette e le preparazioni con utili indicazioni su tecniche di cottura, aromi e condimenti.

Dopo averci svelato tutto sulla selvaggina e sulle zuppe, Igles Corelli si cimenta ora con un tema assai stuzzicante e conviviale come il barbecue. Un tipo di cucina che
è anche una sorta di rituale all'aperto, un'occasione per stare in compagnia attorno al fuoco, o meglio alle braci fumanti che lentamente portano a cottura le succulente vivande messe sulla graticola.
Non c'è dubbio quindi che il barbecue abbia un suo fascino che deriva dall'essere una tecnica antica, identificabile con l'uomo primitivo che praticava un barbecue ante litteram quando, dopo la caccia, infilzava i brandelli di carne in rudimentali spiedi di rami tenuti sul fuoco.
In questo volume Igles Corelli dimostra, con la consueta maestria di grande chef, come il barbecue non sia solamente braciole, salsicce o verdure ma, anzi, rappresenti un valido strumento per preparare piatti raffinati e compositi.
E a dimostrarlo ci sono le oltre 60 ricette elaborate da Igles e da altri prestigiosi chef italiani, dal pesce al formaggio, dagli antipasti al dessert. Non solo carne e verdure quindi, ma anche molluschi, crostacei, frutta e molto altro, il tutto accompagnato dai migliori vini della produzione italiana.
Completano il volume una serie di pratici consigli sui vari tipi di cottura,sui condimenti e sugli strumenti di ultima generazione che danno l'opportunità di utilizzare numerose tecniche con ottimi risultati per tutti i commensali.
INDICE GENERALE

il lato insolito del barbecue
barbecue, che passione!

barbecue? Sì, sempre...
la storia della cucina al profumo di fumo
per saperne di più - il chimichurri

tutte le griglie del mondo

barbecue e combustibili
il fuoco a legna

carbone o gas?
piccolo e maneggevole o ampio ma ingombrante?
quel che non può mancare...

per saperne di più - la nascita del "kettle" barbecue

il barbecue a carbone

i vari tipi di carbone

il barbecue a gas

per saperne di più - gli accessori e gli utensili

le tecniche di cottura

barbecue... senza segreti

per saperne di più - l'oro liquido

i condimenti

per saperne di più - un pizzico di...
l'olio aromatizzato

grigliare la carne
preparare la carne

per saperne di più - la carne irlandese

cuocere la carne
riconoscere i gradi di cottura della carne
la carne: caratteristiche e tagli adatti al barbecue

grigliare pesce, crostacei e molluschi

grigliare le verdure

grigliare il formaggio

cuocere pane, pizza e focacce

spuntini
antipasti
primi piatti
secondi di pesce secondi di carne dolci e dessert

per le ricette hanno collaborato...
per i vini e le birre hanno collaborato... hanno collaborato...
indice delle ricette




Pia Passalacqua - Carlo Vischi

BARBECUE D'AUTORE

editore GRIBAUDO
edizione 2007
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

19.90 €
19.9 €

ISBN : 978-88-7906-347-0
EAN : 9788879063470

 
©1999-2017 Tutti i diritti riservati
Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY
Tel +39 0141594991 - Fax +39 02700415415 - Cell +39 3490876581 - Skype astilibri
Spedizioni standard e corriere espresso in Italia e in tutto il mondo
Riceviamo in sede - a disposizione su appuntamento
P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224
info-book@astilibri.com