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Alcune proposte
CACAO E CIOCCOLATO IN CUCINA
* Così amaro all'origine, il cacao si trasforma in dolcezza, sprigionando aromi irresistibili, che ne hanno fatto nei secoli un naturale strumento di seduzione. Cibo sacro per le civiltà precolombiane, ha conquistato rapidamente le corti europee, per poi diventare, con l'invenzione del cioccolato, uno dei cibi universalmente più amati.

* Delizia del palato, croce per milioni di schiavi che l'hanno coltivato e raccolto nel corso dei secoli, il cacao ha una storia densa e affascinante quanto l'aroma che emana. Difficile non amarlo. Tuttavia il cacao racconta anche una storia di sfruttamenti che continua ancora oggi, e che andrebbe fermata.

* OLtre 80 ricette per scoprire le molte gioie che cacao e cioccolato possono offrirci, ma anche per conoscere un po' meglio questo alimento, le conseguenze che il suo commercio ha avuto sulle vite di chi lo coltiva, con una nota di speranza, attraverso la storia alternativa dei progetti del Commercio equo e solidale.
INDICE

Introduzione

STORIA E DIFFUSIONE DEL CACAO
Un dono degli dei
La cioccolata arriva in Europa
Un successo crescente
La diffusione del cacao oggi

LA NATURA DEL CACAO
Caratteristiche fisiche e botaniche
Il ciclo di produzione e i prodotti
Cosa fa la differenza
Vizi e virtù nei secoli

RICETTE STORICHE

UN CACAO TROPPO AMARO
Sfruttamento di molti per il guadagno di pochi
Le speculazioni continuano

UNA SOLUZIONE PIU' EQUA
Dall'altra parte del mondo, alcuni produttori
Cacao e cioccolato nel segno della solidarietà

LE RICETTE
Istruzioni per l'uso
In tazza e nel bicchiere
Bevande liquorose
Creme, farce, glasse e salse fredde
Dolci al cucchiaio
Torte classiche
Dolci casalinghi
Cioccolato sottozero
Biscotti e pasticcini
Cioccolatini & C.
Piatti salati
Indice delle ricette


 

a cura di Erica Giorda - Paola Costanzo

CACAO E CIOCCOLATO IN CUCINA

editore SONDA
edizione 2002
pagine 144
formato 12x17
brossura
tempo medio evasione ordine
5 giorni

9.00 €
4.5 €

ISBN : 88-7106-346-5
EAN :

 
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