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| CACAO E CIOCCOLATO IN CUCINA |
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Così amaro all'origine, il cacao si trasforma in dolcezza, sprigionando
aromi irresistibili, che ne hanno fatto nei secoli un naturale strumento
di seduzione. Cibo sacro per le civiltà precolombiane, ha conquistato
rapidamente le corti europee, per poi diventare, con l'invenzione del cioccolato,
uno dei cibi universalmente più amati. * Delizia del palato, croce per milioni di schiavi che l'hanno coltivato e raccolto nel corso dei secoli, il cacao ha una storia densa e affascinante quanto l'aroma che emana. Difficile non amarlo. Tuttavia il cacao racconta anche una storia di sfruttamenti che continua ancora oggi, e che andrebbe fermata. * OLtre 80 ricette per scoprire le molte gioie che cacao e cioccolato possono offrirci, ma anche per conoscere un po' meglio questo alimento, le conseguenze che il suo commercio ha avuto sulle vite di chi lo coltiva, con una nota di speranza, attraverso la storia alternativa dei progetti del Commercio equo e solidale. |
INDICE
Introduzione STORIA E DIFFUSIONE DEL CACAO Un dono degli dei La cioccolata arriva in Europa Un successo crescente La diffusione del cacao oggi LA NATURA DEL CACAO Caratteristiche fisiche e botaniche Il ciclo di produzione e i prodotti Cosa fa la differenza Vizi e virtù nei secoli RICETTE STORICHE UN CACAO TROPPO AMARO Sfruttamento di molti per il guadagno di pochi Le speculazioni continuano UNA SOLUZIONE PIU' EQUA Dall'altra parte del mondo, alcuni produttori Cacao e cioccolato nel segno della solidarietà LE RICETTE Istruzioni per l'uso In tazza e nel bicchiere Bevande liquorose Creme, farce, glasse e salse fredde Dolci al cucchiaio Torte classiche Dolci casalinghi Cioccolato sottozero Biscotti e pasticcini Cioccolatini & C. Piatti salati Indice delle ricette |
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