Il
mondo della cacciagione rivive nelle pagine di questo splendido libro.
60 ricette in chiave moderna firmate da un grande chef come Igles Corelli
e da altri prestigiosi cuochi italiani.
Oltre 200 immagini a colori illustrano gli ambienti naturali dai boschia
alle montagne.
La nauta in tavola tra innovazione e tradizione.
La natura in tavola
L'uomo è cacciatore, ma sembra che se lo sia dimenticato. Fin da
epoche primordiali il suo scopo è stato sempre lo stesso: procurarsi
carne fresca e una calda pelliccia. Chi scrive non va in giro con il fucileed
è anche contro chi spara per la gloria di un trofeo, ciò non
di meno la caccia è parte integrante del mondo animale con cui conviviamo
quotidianamente. Per noi gastronomi rappresenta qualcosa di più:
la possibilità di ritrovare dei sapori forti, dei sapori che ci restituiscano
la dimensione del "selvatico", che oggi sembra perduta.
I motivi sono molteplici: amiamo sempre di più i sapori dolciastri,
poco decisi, le consistenze poco consistenti.
Mangiamo sempre di più con il cucchiaio, anzi il cucchiaino, e stiamo
perdendo l'abitudine di masticare, di rosicchiare, di scarnificare, di guadagnarci
il sapore con un pò di fatica.
La selvaggina è così pian piano sparita dalle nostre tavole,
anche quelle più prestigiose.
[..]
|
SOMMARIO
La natura in tavola
La selvaggina in cucina
Tutti i segreti per cucinare la selvaggina
come sana alternativa alla carne di animali allevati
Stagni e lagune
Le zone umide: connubio speciale tra terra e acqua e
le relative, saporite, ricette
Pianura
Una serie di ricette dove la selvaggina di pianura si abbina agli
ingredienti più naturali
Boschi e colline
I boschi come dispensatori di doni:castagne, funghi, bacche e poi...cacciagione
Foreste e montagne
Le migliori ricette con protagonista la selvaggina di montagna: daino, cervo,
capriolo...
Per le ricette hanno collaborato
Per i vini hanno collaborato
Indice delle ricette
|
aa.vv.
CACCIAGIONE
editore GRIBAUDO
edizione 2005
pagine 164
formato 22,5x27
cartonato
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
12.90 €
12.90 €
ISBN : 88-8058-945-8
EAN : 9788880589457
|
|
ebussi50@gmail.com