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| CACCIAGIONE tradizione e nuovi sapori |
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mondo della cacciagione rivive nelle pagine di questo splendido libro. 60 ricette in chiave moderna firmate da un grande chef come Igles Corelli e da altri prestigiosi cuochi italiani. Oltre 200 immagini a colori illustrano gli ambienti naturali dai boschia alle montagne. La nauta in tavola tra innovazione e tradizione. La natura in tavola L'uomo è cacciatore, ma sembra che se lo sia dimenticato. Fin da epoche primordiali il suo scopo è stato sempre lo stesso: procurarsi carne fresca e una calda pelliccia. Chi scrive non va in giro con il fucileed è anche contro chi spara per la gloria di un trofeo, ciò non di meno la caccia è parte integrante del mondo animale con cui conviviamo quotidianamente. Per noi gastronomi rappresenta qualcosa di più: la possibilità di ritrovare dei sapori forti, dei sapori che ci restituiscano la dimensione del "selvatico", che oggi sembra perduta. I motivi sono molteplici: amiamo sempre di più i sapori dolciastri, poco decisi, le consistenze poco consistenti. Mangiamo sempre di più con il cucchiaio, anzi il cucchiaino, e stiamo perdendo l'abitudine di masticare, di rosicchiare, di scarnificare, di guadagnarci il sapore con un pò di fatica. La selvaggina è così pian piano sparita dalle nostre tavole, anche quelle più prestigiose. [..] |
SOMMARIO La natura in tavola La selvaggina in cucina Tutti i segreti per cucinare la selvaggina come sana alternativa alla carne di animali allevati Stagni e lagune Le zone umide: connubio speciale tra terra e acqua e le relative, saporite, ricette Pianura Una serie di ricette dove la selvaggina di pianura si abbina agli ingredienti più naturali Boschi e colline I boschi come dispensatori di doni:castagne, funghi, bacche e poi...cacciagione Foreste e montagne Le migliori ricette con protagonista la selvaggina di montagna: daino, cervo, capriolo... Per le ricette hanno collaborato Per i vini hanno collaborato Indice delle ricette |
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