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Alcune proposte
CAFFÈ IN CUCINA
Grazie al suo intrigante aroma, il caffè si presta a essere usato in cucina. Proprio per questo, abbiamo chiesto a ventiquattro tra i migliori chef italiani e non solo di darne la propria interpretazione. Ne sono uscite ricette originali, divertenti, curiose. Chef del calibro di Davide Scabin, Nicola Batavia, Walter Eynard, Corrado Fasolato, Moreno Cedroni, Igles Corelli, Enrico Crippa, Alfredo Russo, solo per citarne alcuni, si sono divertiti a raccontarci il loro personale rapporto con il caffè, un legame che non riguarda solo l'uso del prodotto in cucina, ma che spesso è legato a ricordi di infanzia, a momenti particolari della vita, a profumi indelebili. Tutti si sono cimentati in
preparazioni che vedono come agonista il caffè. Il risultato è una kermesse di piatti con sapori, colori e profumi a cui è impossibile resistere.

48 ricette incentrate sul caffè, dall'antipasto al dolce, con aсcostamenti arditi ma sicuramente soddisfacenti anche per i palati più esigenti, spiegate e illustrate con splendide immagini.

La storia del caffè, dalla raccolta nelle più lontane piantagioni di tutto il mondo fino alla lavorazione industriale.

I prodotti più innovativi incentrati sul caffè, per vivere in modo diverso uno dei più tradizionali riti italiani.


Prima di arrivare a Torino, in un autunno di alcuni anni fa, insieme ad alcuni amici ed entrare in una caffetteria del centro della città il mio approccio on il prodotto caffè era più da "fruitore" di un rito che
da chef creativo. Mi era capitato di utilizzare il caffè come ingrediente nella mia
cucina, forse più con una valenza
di spezia, ma non immaginavo che fosse
un prodotto così versatile nella ricerca
gastronomica e così "trasformabile"e adatto a molte delle mie future creazioni. Il mio incontro con il prodotto caffè, inteso da conoscitore, è coinciso con la mia collaborazione con Lavazza e con il lavoro
svolto con il team del loro Training Centre, il network internazionale di laboratori del caffè che l'azienda ha in tutto il mondo. Lavorando con loro ho scoperto non solo tutto quello che c'era da sapere sul prodotto, ma ho studiato nuove tecniche di preparazione e modalità di servizio ed ho applicato alcune delle tecniche culinarie messe a punto da "el Bulli" traendo grandi ispirazioni. Ho quindi messo a disposizione le tecniche gastronomiche più avanzate
per studiare nuovi modi di intendere il caffè, senza però cambiarne la sostanza, ovvero il gusto, che rimane, a livello palatale, quello classico dell'espresso Made in Italy.
Le modalità di lavoro, basate sia sullo scambio di conoscenze sul prodotto alimentare sia sulla professionalità
in ambiti diversi, hanno portato a vedere il caffè con un'ottica diversa, con sfaccettature mai pensate prima e con la volontà di continuare a cercare nuove opportunità di ricerca a livello
gastronomico e industriale, per portare in futuro altre sorprese nell'ambito della sperimentazione sul caffè.
SOMMARIO

Ferran Аdгià
L'innovazione al servizio del саffè

Giuseppe Lavazza
Esercizi di stile intorno al caffè

Caffè in Cucina

Alla scoperta delle origini del caffè

Dalla bacca alla tazzina

Dalla bacca al piatto: le ricette

Nicola Batavia, 'L Bicherin - Torino
Marco Bistarelli, Il Postale - Città di Castello
Massimo Bottura, La Francescana - Modena
Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi - Orta San Giulio
Moreno Cedroni, Madonna del pescatore - Senigallia
Sara Conforti, Osteria del Vicario - Certaldo
Igles Corelli, La Locanda della Tamerice - Ostellato
Enrico Crippa, Piazza - Alba
Martin Dalsass, Santabbondio - Lugano
Walter Eynard, Flipot - Torre Pellice
Corrado Fasolato, Met - Venezia
Maria Cristina Franceschini, Romano - Viareggio
Filippo Gozzoli, The Park Hyatt - Milano
104 Giovanni Grasso, La Credenza - San Maurizio Canavese
Antonio Guida, Il Pellicano - Porto Ercole
Marc Lanteri, Delle Antiche Contrade - Cuneo
Marcello Leoni, Il Sole - Trebbo
Armin Mairhofer, Anna Stuben - Ortisei
Claudio Melis, La Siriola - San Cassiano
Valeria Piccini, Caino - Montemerano
Dario Ranza, Villa Principe Leopoldo - Lugano
Alfredo Russo, Dolce Stil Novo - Сiгié
Marco Sacco, Piccolo Lago - Fondotoce
Davide Scabin, Combal.Zero - Rivoli

I ristoranti
I produttori
Indice delle ricette
Indice
Ringraziamenti
Referenze fotografiche




Debora Bionda - Carlo Vischi

CAFFE' IN CUCINA

editore GRIBAUDO
edizione 2007
pagine 168
formato 22x24
brossura con alette
tempo medio evasione ordine
5 giorni

16.50 €
16.5 €

ISBN : 887906494-0
EAN : 9788879064941

 
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