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| LA
CANTINA NATURALE come costruire o ristrutturare i locali destinati alla conservazione degli alimenti |
| Chi
possiede un orto, un frutteto o ha, semplicemente, degli amici in campagna,
si confronta ogni anno con il problema di conservare al meglio durante l'inverno
quantità considerevoli di cibo, problema condiviso da chi voglia
acquistare al mercato le proprie provviste sfruttando i momenti favorevoli
della stagione. Contrariamente al passato, dove le cantine avevano il preciso scopo di ospitare derrate alimentari per lunghi periodi e venivano costruite adeguatamente, quelle di nuova produzione sono usualmente troppo calde e secche per riporvi delle derrate alimentari. Questo libro insegna come costruire o ristrutturare la propria cantina in maniera tale da riuscire ad attrezzare uno spazio più o meno grande per conservare alimenti freschi, conserve e vino con tecniche e materiali eco-compatibili ed a basso consumo d'energia, analizzando parametri teorici ed esperienze sul campo. Un capitolo sviluppa, inoltre, altre soluzioni tradizionali meno convenzionali come cantine all'aperto, camere sotterranee, cumuli e "conserve". INTRODUZIONE Un tempo, raramente le abitazioni venivano edificate senza cantine, a meno che la costruzione non fosse ostacolata dalla presenza di una falda acquifera alta o da un sottofondo roccioso. Gli scantinati erano importanti per due motivi: da una parte si veniva a formare una zona a cuscinetto tra la terra e gli ambienti abitati, dall'altra le cantine servivano per la conservazione degli alimenti e altri generi di provviste. Esse erano completamente o almeno parzialmente interrate, perciò rimanevano fresche d'estate e in inverno non gelavano. La parola cantina del resto deriva dal latino celarium che non significa altro che camera delle provviste o dispensario. Anche oggi circa il 90% delle abitazioni di nuova costruzione possiede una cantina, tuttavia nuovi modi di abitare e di vivere hanno ampliato notevolmente le esigenze di utilizzo dei piani interrati. Gli elevati prezzi delle aree edificabili e dell'edilizia impongono una progettazione delle abitazioni all'insegna del risparmio di spazi e superfici, per questo alcuni utilizzi che un tempo erano riservati alla abitazioni, ora sono stati trasferiti nelle cantine. Le cantina moderne insomma devono poter essere adibite e svariati usi. ad esempio come caldaie, depositi, garage, laboratori per hobby e stanze da lavoro, locali per feste, piccoli appartamenti, sauna, rifugio, etc. Per poter assolvere a queste funzioni, oggi di regola le cantine vengono costruite in modo da risultare non solo asciutte, ma anche per essere calde o comunque riscaldabili con poca energia. In tal modo però le cantine diventano inutilizzabili per quelle che sono loro funzioni "classiche" ovvero per conservare i prodotti dell'orto. Frutta, verdure e patate per potersi conservare a lungo in modo naturale, hanno infatti bisogno di un ambiente con basse temperature e umidità relativamente elevata. [..] CLAUDIA LORENZ-LADENER |
INDICE Introduzione Condizioni climatiche per conservare freschi gli alimenti La temperatura dell'aria Umidità dell'aria Circolazione e composizione dell'aria Cantine nei campi Interramento in fosse Cumuli Camere sotterranee e capanne per ortaggi Excursus nel passato: refrigerare con ghiaccio e neve Cantine nelle abitazioni e cantine massicce all'aperto Temperature nel terreno Temperature negli scantinati non riscaldati Materiali ed elementi costruttivi Impermeabilizzazione degli elementi costruttivi a contatto con il suolo Parete esterna Pavimento Soffitto della cantina Strutture di tetti per cantine all'aperto Misure costruttive per il raffreddamento dell'aria Locali per provviste dotati di impianti di raffreddamento Locali a piano terra per conservare le provviste Piccole celle frigorifere Esempi di cantine naturali Da cantina calda a cantina fresca: una cantina per le provviste costruita in un secondo tempo Costruzione di una cantina interrata Cantina in edificio di nuova costruzione Cantina naturale in edificio annesso Cantina naturale con terrazza sovrastante Appendice Frigoriferi senza ghiaccio e senza corrente Conservazione dalla A alla Z - Conservabilità degli ortaggi - Conservabilità della frutta - Conservabilità di noci, cereali e vino Modifiche dei tessuti nella frutta e negli ortaggi durante la conservazione Bibliografia e fonti consultate |
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