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Alcune proposte
A CENA CON LA LOCANDIERA
Le ricette di Carlo Goldoni
"Non detti in pianto vedendo la luce. Il che manifestò il mio carattere pacifico". Così Carlo Goldoni presentando se stesso nei Mémoires.
La capacità di opporre ai dolori la serenità, gli permise di "ciacolare" sulle pecche dei contemporanei come proprie di tutta l'umanità.
Così, se pranzeremo con i suoi personaggi, li riconosceremo immediatamente: l'avaro ci servirà "roba brodosa"; la donna emancipata "intingoletti e salsette", mentre la scaltra "cioccolata in guantiera".
E se vorremo satollarci di buon pesce, cercheremo la Checca e la Pasqua chiozzotte, alle prese con "sfoggi, bosèghe e rombi".
L'onestà dei difetti di ognuno sarà garantita da Arlecchino, il più difettoso servitore del mondo: "Se t'inganno, prego el cielo de perdere quello che gh'ho più caro: l'appetito".

INDICE

INTRODUZIONE
PASTE, RISI, ZUPPE, BRODI
POVERA RICCA POLENTA
LE PIÙ DIVERSE CARNI
I CIBI DEL GIRO DELLE OMBRE
IL PESCE
VERDURE E FRUTTI
DOLCI
VINI, LIQUORI, CORDIALI
IL CAFFÈ, IL CAFFÈ, IL CAFFÈ
LE RICETTE
INDICE DELLE RICETTE

INDICE DELLE RICETTE

Paste, risi, zuppe e brodi
Zuppa d'orzo
Brodetto veneziano
Panada
Rafioli
Zuppa all'aglio alla provenzale
Zuppa di riso coi fegatini arrostiti
Risotto con la meola
Zuppa di cavolo nero
Risi e bisi
Risi e bisi
Risotto con la castradina

Le più diverse carni
Anara col pien
Pollo fritto in pastella
Petto di vitello farcito
Polpette
Fegato alla veneziana
Cavroman
Cinghiale arrosto
Capriolo brasato
Lingua salata
Piccioni arrosto

Pesce
Zuppa di merluzzetti
Baccalà mantecato
Moeche col pien
Bisato in tecia
Sarde in saor

Verdure
Finocchi fritti
Fagioli stufati
Fondi di carciofi

Dolci
Zaleti
Caramei
Fugassa
Fritole
Baicoli

Ricette in versione originale

Punch al rum
Cioccolata in bevanda




Flavio Russo

A CENA CON LA LOCANDIERA

editore IL LEONE VERDE
edizione 2004
pagine 96
formato 14x21
brossura
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

10.00 €
10 €

ISBN : 88-87139-62-8
EAN :

 
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