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Alcune proposte
CIBI REALI
Viaggio nell'enogastronomia di Piemonte, Valle d'Aosta e Liguria
Sapete quanti spicchi d'aglio ci vogliono per fare una bagna càuda? O quanti bicchieri si mettono in tavola in un pranzo importante, e come vanno disposti? Avete idea del perché la forchetta sia stata all'origine avversata dalla Chiesa cattolica che ne condannava l'uso?
Queste informazioni inconsuete e divertenti accompagnano oltre ottanta ricette originali. Sono stati ripresi e elaborati antichi sapori, traendoli da storiche ricette della corte dei Savoia, perfezionate e adeguate ai nostri tempi, pur conservando intatte le loro peculiarità. Molti prodotti presenti sulla loro tavola sono ancora oggi delle importanti eccellenze regionali e sono i protagonisti dell'arte culinaria di Piemonte, Valle d'Aosta e Liguria.
Un'opera da consultare se si vuole mangiare qualcosa di diverso, ma anche di altamente tradizionale: tra l'altro, per ogni piatto viene suggerito il giusto abbinamento con i vini prodotti nelle tre regioni.


INTRODUZIONE

Il presente volume non vuole essere un insieme di ricette, magari anche di ottima fattura. Si tratta piuttosto di un'opera in cui la cucina viene trattata come elemento di riferimento per meglio comprendere l'origine e la storia della tradizione enogastronomica di un determinato territorio, ma soprattutto il legame con un particolare periodo storico e l'influenza che da quel periodo ha subito.
Faremo pertanto un breve excursus nella storia della cucina, seguiremo la tavola con i suoi mutamenti, i prodotti con le loro origini e il loro utilizzo.
La gastronomia, e meglio ancora l'enogastronomia è parte integrante della cultura di un popolo e della sua storia, ma anche della geografia del luogo: in una parola è tradizione!
È pertanto questo il riferimento: un fenomeno lento che si perfeziona nel trascorrere degli eventi con un'evoluzione continua tanto da trasformare i "cibi poveri" di un tempo in cibi che oggi consideriamo raffinati e perfezionati anche grazie agli innumerevoli vari ingredienti che ora abbiamo a disposizione.
La tradizione enogastronomica delle tre regioni trattate in questo libro presenta sicuramente delle analogie se non altro perché i Savoia hanno avuto un'influenza di grande rilievo nel periodo storico preso in considerazione e perché, proprio a casa Savoia, era presente come cuoco di corte Giovanni %lardi che ha il merito di aver scritto per primo, e di conseguenza tramandato, le esperienze e le tradizioni della cucina.
La cucina "reale" era e rimane il riferimento della storia culinaria del Piemonte, con molti riferimenti e analogie con la cucina figure e valdostana.
[..]

INDICE

Introduzione

Origini, storia e peculiarità dell'arte culinaria

Manzo ristretto alla piemontese (Valardi)
Arrosto di vitello (Vialardi)
Filetti di anguilla alla piemontese (Vialardi)
Castagne confettate (Vialardi)
La cucina nei secoli
La tavola si apparecchia...
Storia del bicchiere
Origine del cucchiaio
La lunga vita del coltello
Il difficile inizio della forchetta
Un po' di galateo...

Cibi "reali" in Piemonte
Le eccellenze gastronomiche piemontesi
Le ricette piemontesi
Zuppa alla canavesana (Vialardi)
Zuppa alla canavesana (versione attualizzata)
Zuppa di zucca alla monferrina (Valardi)
Zuppa di zucca alla monferrina
(versione attualizzata)
Minestra di fagiolini verdi alla piemontese
(Valardi)
Minestra di fagiolini verdi alla piemontese
(versione attualizzata)
Brodo di carne classico
Consommé
Zuppa di ortiche
Zuppa di ajucche
Tajarin alla Vittorio Emanuele II (Vialardi)
Tajarin alla Vittorio Emanuele II
(versione attualizzata)
Tajarin funghi e salsiccia
Agnolotti alla piemontese
Finanziera alla piemontese
Panis sa vercellese
Gnocchi di zucca e patate
Bagna càuda
Gran bollito alla piemontese
Bagnetto verde (Bagnet verd)
Bagnetto rosso (Bagnet ross)
Mostarda di vino (Cugnà)
Salsa al miele (Salsa di Avie)
Gran fritto misto alla piemontese
Coniglio all'uso di famiglia
Pollo alla Marengo
Brasato al Barolo
Capunet bianchi
Capunet verdi
Capunet rossi
I dolci, specialità del Piemonte
Il vino e la sua storia al di qua delle Alpi
Come si degusta un vino

La cucina della Valle d'Aosta
[..]

La cucina in Liguria, tra monti e mare
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Conclusione




Maurizio Braghiroli

CIBI REALI

editore HEVER EDIZIONI
edizione 2011
pagine 208
formato 14x21
brossura editoriale, con doppia copertina ad aletta ripiegata
tempo medio evasione ordine
2 giorni

11.50 €
11.5 €

ISBN : 88-96308-07-3
EAN : 9788896308073

 
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