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| CIOCCOLATO dolce & salato |
| Uno
splendido percorso fotografico alla scoperta del cioccolato. Come viene
prodotto, a partire dall'albero del cacao per arrivare alla tavoletta. Come utilizzarlo in cucina, dai dolci della tradizione a originali ricette per antipasti, primi e secondi. Una provocazione dolce e salata tutta da gustare. Dolce e amaro, fondente, al latte, bianco, con le nocciole, cremoso o solido, sottoforma di cioccolatini, praline, torte e mousse, semifreddi e gelati: il cioccolato si presta a infinite interpretazioni per la gioia di tutti i golosi. Partendo dalle piantagioni in cui viene coltivato l'albero del cacao, questo volume vi introdurrà nel favoloso mondo del "cibo degli dei", illustrando con splendide fotografie le varie fasi di lavorazione che permettono di ottenere, dai semi di cacao, la polvere di cacao e il cioccolato nelle sue diverse tipologie. Oltre ai consigli su degustazione e abbinamento, conservazione ed effetti benefici del cioccolato, il volume offre una serie di ricette per realizzare in casa i dolci più conosciuti e apprezzati: dalla sacher al bonet, dalla foresta nera ai profiterol, dai muffin alla saint honorè, dai bignè ai baci di dama. E non è finita, perché il cioccolato e il cacao possono essere interpretati e utilizzati anche nelle ricette salate, in antipasti, primi e secondi. E' quello che scoprirete nell'ultima parte del libro, con circa trenta ricette salate che vanno dal foie gras al cacao ai tortelli di cioccolato. |
INDICE
GENERALE piacere cioccolato alla conquista del cacao Il cioccolato in Italia Il cioccolato in Svizzera Il cioccolato in Gran Bretagna Il cioccolato in Francia Il cioccolato in Olanda Il cioccolato in Austria e Germania Il cioccolato in Belgio l'albero del cacao La coltivazione La varietà di cacao I paesi produttori dal cacao al cioccolato L'apertura delle cabosse La fermentazione Essicazione e sgusciatura Tostatura e macinazione Il cioccolato Il cacao in polvere Che cosa c'è in un chicco di cacao degustare il cioccolato Il suono Aromi e profumi La degustazione Gli abbinamenti I distillati Il vino La birra Il tè e gli infusi Il caffè Il pane cioccolato e salute Qualità nutrizionali I benefici del cioccolato La Direttiva europea sul cioccolato Conservare il cioccolato La luce e gli odoti estranei il cioccolato in cucina Passione Pazienza Perseveranza e pratica Le regole basilari La temperatura di fusione Il temperaggio La ganache dolci al cioccolato salato e cioccolato per le ricette hanno collaborato per i vini hanno collaborato indice delle ricette |
 
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