Dalla presentazione dell'Autrice:
"Quello che mi interessa, e mi affascina, della cucina e del cucinare non è soltanto la ricetta e i suoi ingredienti, ma la loro storia, le loro origini e la loro rappresentazione nelle opere d'arte.
Il Piemonte è la regione che ci dà alcuni dei migliori esempi italiani e mondiali di certi prodotti come formaggi, grissini, riso, nocciole, cioccolato, carne, vino ed è in grado di creare piatti sublimi abbinando tali prodotti ad altri più semplici come l'aglio, la cipolla e il cavolo.
Il libro vuole raccontare la storia delle ricette e dei prodotti piemontesi, ma vuole anche rendere omaggio ai sacrifici, all'intelligenza e alla tenacità dei contadini, ortolani, agricoltori, fornai, pasticceri, pastori, formaggiai, acciugai ambulati, cuochi e altri che hanno contribuito allo sviluppo della cucina piemontese e continuano a farlo.
Le illustrazioni sono tutte collegate in qualche maniera con il cibo e l'agricoltura piemontese. Ho scoperto una ricchezza inaspettata di soggetti adatti per questo libro, dal paesaggio (pianura, colline, montagne) all'architettura, alla pittura e agli affreschi, opere che meritano, tanto quanto la sua cucina, di essere meglio conosciute e godute".

SOMMARIO

Qualche Nota Preliminare

Grissini & Rubatà

Bagna Caoda

Antipasti

Riso

Pasta

Zuppe

Bovini e Carne

Tartufi

Formaggio

Cioccolato e Dolci

Vino

Indici

Bibliografia

What I find interesting, and fascinating, about food and cooking is not just the recipe and its ingredients, but their history, their origins, how they are representative of a culture and how, in turn, they are represented in works of art.
The Piedmont region offers us some of Italy's, and the world's, best examples of certain products such as cheese, breadsticks, rice, filberts, chocolate, beef and wine and with simpler things, such as garlic, onions and cabbage, has created recipes touching the sublime.
This book aims to tell the story of the Piedmont's recipes and products and to pay homage to the sacrifices, the intelligence and the tenacity of the farmers, shepherds, cheesemarkers, bakers, dried anchovy peddlers, cooks and others who contributed to the development of this cusine and continue to do so.
The illustrations are all related in some way to the food and agricolture of the Piedmont. I discovered an unexpected wealth of subjects suited to this book, from landscape - plains, hills and mountains - to architecture, painting and frescoes, that merit, just as much as the cuisine, to be better known and enjoyed.

Sally Spector



TABLE OF CONTENTS

A Preliminary Note

Breadsticks

Bagna Caoda

Antipasti

Rice

Pasta

Soups

Veal & Meat

Truffles

Cheese

Chocolate & Sweets

Wine

Indexes

Bibliography