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CODICE DELLA CUCINA AUTENTICA DI ASTI
700 specialità gastronomiche create nelle cucine della provincia di Asti
ANTIPASTI
PRIMI PIATTI
AGNOLOTTI
PIATTI UNICI
SECONDI PIATTI
MERENDE SINOIRE
LA DISPENSA
DOLCI

Ricette fornite da 125 cuochi e ricercatori
Saggi monografici sui ristoranti di Asti, sulle osterie, sulle risorse territoriali, sull'autenticità gastronomica
Indici di consultazione e bibliografia storica

CUCINA DI SENTIMENTI

Sono molto lieto di aver partecipato al gruppo di lavoro che ha prodotto questo "Codice della cucina autentica di Asti" e di questo ringrazio Elio Archimede e gli altri amici. Oggi è quindi un grosso piacere esprimere in anteprima le mie sensazioni sul lavoro editoriale finito.
Nel leggere la parola "autentica" mi sono trovato davanti agli occhi tante porte di cucine spalancate di ristoranti, ma soprattutto di cucine di case del nostro territorio astigiano. Vedo le "cusinere" con un bel grembiule bianco candido, le maniche arrotolate, il viso gioioso, intente a cimentarsi alla preparazione di un bel menu. Un quadro naturale che rallegra i nostri appetiti, i nostri palati. Questo libro è un'opera d'arte, una raccolta di ricette. Ricette di piatti con i quali siamo cresciuti. Ne ricorderemo tante, anche dimenticate per colpa del frenetico ritmo che la vita moderna sembra imporci, andare sempre di corsa, mangiare senza cucinare, aprire fredde confezioni in alluminio, in stagnola o in plastica, pronte all'uso con un forno a microonde.
Si mangia per vivere, e si lavora (anche) per mangiare, l'alimentazione è primaria per la nostra esistenza. A volte penso, guai se si svegliassero le nostre bisnonne che cucinavano già dall'alba per preparare stufati pronti per pranzo. Quelle lente cotture e persistenti profumi che sentivi già transitando "ant'l'era" (nel cortile). Me le vedo a borbottare, ad arrabbiarsi con i giovani di oggi che per mancanza di passione o per mancanza di tempo, ritengono di non poter più seguire l'"arte cuciniera" che, dà tantissime soddisfazioni. Una passione sana che dà gioia, a chi la pratica e a chi la gusta.
Di libri di ricette è pieno il mondo, di tutti i tipi e per ogni alimento, ma la bravura di Elio Archimede e dei suoi scelti collaboratori ha innalzato uno scudo a difesa della cucina più astigiana, più legata ai sentimenti, alla naturalità, che senti più tua, e che ti riporta indietro negli anni con tanti bei ricordi. Mi auguro – anzi ne sono certo – che questa raccolta di ricette descritte non soltanto da cuochi professionisti ma anche da brave "cusinere" di casa, oltre ad emozionare chi ha una certa età, possa aiutare ad aprirsi un'altra porta di una grande cucina piena di giovani, pronti ad arricchirsi appetitosamente e culturalmente. Sono certo che questi giovani vorranno crescere con un grande amore per tutte quelle poche cose naturali che li circondano.

Piero Fassi

INDICE

Prefazione di Mario Valpreda
Prefazione di Piero Fassi
Il programma editoriale
Guida alla consultazione
Elio Archimede - Centomila abitanti in cinque città e altri centomila in 100 paesi
Gianluigi Bera - Il pane e i grissini
Paolo Monticone - La risorsa esclusiva degli ortolani
Pippo Sacco - Ogni contrada la sua osteria
Paolo Monticone - Locande e ristoranti astigiani. Nel 1935 erano 376
Lucia Barbarino - La scuola di Agliano Terme
Elio Archimede - Il patrimonio enologico Paolo Monticone - Menu all'astigiana
Elio Archimede - Ambiente ideale per il tartufo
Elio Archimede - Il burro e l'olio
Gianluigi Bera - L'autenticità gastronomica Detto tutto questo, il Codice
Le ricette
Gli antipasti
I primi piatti
Gli agnolotti
I piatti unici
I secondi piatti
Le merende sinoire
La dispensa
I dolci
Indici
L'indice alfabetico delle ricette
L'indice alfabetico delle materie prime L'indice degli autori
Bibliografia
Indice del volume




aa.vv.

CODICE DELLA CUCINA AUTENTICA DI ASTI

editore SAGITTARIO
edizione 2006
pagine 414
formato 21x30
brossura con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

35.00 €
35 €

ISBN :
EAN :

 
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