motore di ricerca
Diventa Fan su Facebook
cataloghi novità - Piemonte - Monferrato - Asticataloghi editorischede autoriservizio segnalazione novità2014 Promozioni
Alcune proposte
COME FARE UN BUON VINO
La vinificazione dalla vigna al bicchiere - 4.a ristampa
Piccoli produttori, enologi ed appassionati troveranno in questo libro di facile lettura tutto il percorso tecnico e analitico che conduce ad un buon bicchiere di vino, compreso il momento della degustazione. Vengono infatti affrontati sinteticamente tutti i passaggi che dalla vite portano alla bottiglia trattando con particolare attenzione le problematiche legate alla lavorazione del mosto, ai tipi di vinificazione, alla stabilizzazione ed all'affinamento del prodotto.
Le alterazioni ed i difetti sia del mosto che del prodotto finito sono altrettanto curati nel dettaglio.
L'enologo ed il cantiniere troveranno interessante la parte dedicata alla degustazione ed all'uso dei prodotti enologici.
Un piccolo glossario guiderà tutti i neofiti all'uso della terminologia di base.


La vite ed il vino nei tempi

La storia

Le origini della vite e del vino risalgono a tempi lontani e secondo studi effettuati di recente da ricercatori dall'Università della Pensilvanya, le modalità di fabbricazione del vino erano consciute dall'uomo fin da 5000 anni prima di Cristo: tempi in cui il vino veniva ritenuto un prodotto con proprietà medicinali.
In molti scritti antichi, dalla Bibbia ai testi sacri delle civiltà asiatiche, sono riportati brani indicanti il vino tra le bevande dei popoli. Sembra addirittura che lo stesso Noè, conoscendo il vino, pensò bene di salvare anche la vite nella sua Arca.
Per alcuni, la vite, nel 300 a.C., dall'India si diffuse priima in Asia e successivamente a partire dalla Sicilia nel Mediterraneo.
I resti riporati alla luce nell'antica Persia (attuale Iran) dimostarno che, a quei tempi, l'uomo beveva vino e si cibava di olive e pane.
Si ritiene che la stessa fascia tra il Tigri e l'Eufrate ospitò la vite e diede corso alla produzione di vino. La vite e la vinificazione si diffusero anche tra
Arabi ed Ebrei; I Greci venerano Dionisio come la divinità del vino.
La descrizione di alcuni vini è riportata nei geroglifici d'Egitto del 2500 a.C. e furono ritrovate alcune anfore contenenti vino nel corredo funebre del re Tutankhamon (1339 a.C.).
Di botti da usare durante il trasporto ne parlano i classici Virgilio e Plinio indicando anche le proprietà del legno come isolante rispetto la freddo. Nell'Ecclesiaste ( cap. 31, v. 39) è riportato Sanitas est animae et corpori sobrius potus ( il bere temperato è salute dell'anima e del corpo). Pindaro, poeta greco (438 a.C.), diceva "il vino eleva l'animo ed il pensiero, e le inquietudini si allontanano dal cuore dell'uomo" mentre nelleSacre Scritture è riporato che Bonum vinum laetificat cor hominum (il buon vino allieta lo spirito degli uomini).
[..]
INDICE

La vite ed il vino nei tempi
La storia
La coltura della vite
Produzioni e consumi

La pianta
Il ciclo vegetativo
La maturazione
L'epoca di vendemmia

La cantina
L'attrezzatura
Il macchinario enologico
Pesatura e prelevacamioni
Pigiatrici
Sgrondatori torchi a vite verticale
Presse verticali ed orizzontali
Presse a nastro
Torchi
Vinificatori
Pompe
Solfitometri
Separatori centrifughi
Filtri
Refrigeratori
I contenitori vinari
L'igiene in cantina
Sicurezza

Il mosto
I componenti del mosto
Le correzioni al mosto
La correzione degli zuccheri
La correzione dell'acidità
L'anidride solforosa
Modalità d'impiego
Gli agenti della fermentazione ( i lieviti)
La fermentazione dei mosti

Vinificazione e vino
Vinificazione in rosso
La termovinificazione
Vinificazione in bianco
La vinificazione in condizioni avverse
Composizione del vino
Controlli al vino nuovo
Le correzioni ai vini
Correzioni del grado alcolico
Correzioni dell'acidità
Gli aromi dei vini
La fermentazione malolattica
La macerazione carbonica

Sabilizzazione e affinamento
Stabilizzazione dei vini
La filtrazione
la chiarificazione
I chiarificanti e la loro natura
La centrifugazione
La refrigerazione
Pastorizzazione
Travasi
Colmature
Invecchiamento dei vini
Invecchiamento in botti di legno ( barriques)
La spumatizzazione
La tecnica di spumatizzazione
Imbottigliamento
La preparazione del vino
L'imbottigliamento vero e proprio
Ossigeno e vino

Difetti, alterazioni e frodi
Difetti
Torbidità e depositi nei vini
Intorbidamenti o casses
Le malattie
Le frodi nei mosti e vini

I vini e la degustazione
Vino e qualità
La classificazione dei vini
La degustazione
Pronti per degustare
IL bicchiere e la temperatura del vino
I saggi di degustazione
Analisi dei mosti e dei vini
Vino ed alimenti
Vino e salute

Appendice
Le operazioni del cantiniere
Piccolo dizionario enologico
Uso dei prodottti di impiego enologico

Bibliografia




Marino Felicioni

COME FARE UN BUON VINO - 2010

editore EDAGRICOLE
edizione 2010
pagine 152
formato 15x21
brossura
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

14.00 €
14 €

ISBN : 978-88-506-0042-7
EAN : 9788850600427

 
©1999-2017 Tutti i diritti riservati
Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY
Tel +39 0141594991 - Fax +39 02700415415 - Cell +39 3490876581 - Skype astilibri
Spedizioni standard e corriere espresso in Italia e in tutto il mondo
Riceviamo in sede - a disposizione su appuntamento
P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224
info-book@astilibri.com