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CONSERVE ALIMENTARI VEGETALI
(frutta, ortaggi, funghi e tartufi)

Il volume è la ristampa anastatica (Casale Monferrato, 1918) di un delizioso manuale di conserve e composte, dolci e salate che l'Autore propose rendendo comprensibili ed applicabili in ambito domestico i metodi industriali all'epoca in auge, e per buona parte ancora oggi validi.
Deliziose illustrazioni di macchinari d'epoca.

PREFAZIONE

Io non spiegherò qui l'utilità del mio lavoro perché, scrivendolo, credetti di fare cosa veramente utile; nè farò rilevare la sua praticità perché, se esso sia pratico, lo giudicheranno i lettori che mi auguro numerosi.
Però, poiché la consuetudine vuole che ogni libro porti due righe almeno di prefazione, credo che facciano al mio caso queste parole che il prof. P. Vaccari ebbe a scrivere come prolusione ad una sua memoria «Sulla lotta per l'esistenza» (Roma 1902).
«Io credo che un uomo onesto valga più di un uomo sapiente e che un libro coscienzioso debba preferirsi ad un libro riboccante di dottrina e di erudizione; perciò nello scrivere questo tenue studio, ho fatto quanto ho potuto per confermarmi a tale convincimento».

G. Rovesti

INDICE

Cap. I. - Alterazioni delle sostanze organiche «post mortem»
La fermentazione putrida
Cap. II - Conservazione delle sostanze alimentari col freddo
Impianti frigoriferi moderni
I fruttai razionali
Cap. III - Conservazione coll'essicamento
I vantaggi dell'essicamento
Mezzi d'essicamento
Frutta ed ortaggi disseccati
[..]
Processi d'essicazione «Masson» e Chollet
Cap. IV - Conservazione con sostanze antisettiche
[..]
Conserve a base di sale
[..]
Conserve all'aceto
[..]
Conservazione coll'alcool
[..]
Conservazione con lo zucchero
[..]
Cap. V - Conservazione coll'eliminazione dell'aria
Cap. VI - Conservazione col calore
Recipienti per le conserve
Bagnimaria ed autoclavi
Regole sulla sterilizzazione





Guido Rovesti

CONSERVE ALIMENTARI VEGETALI

editore L'ARTISTICA
edizione 2005
pagine 168
formato 13x19
legatura in brossura
tempo medio evasione ordine
5 giorni

14.00 €
14 €

ISBN : 88-7320-129-6
EAN :

 
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