Il volume è la ristampa anastatica (Casale Monferrato, 1918) di un delizioso manuale di conserve e composte, dolci e salate che l'Autore propose rendendo comprensibili ed applicabili in ambito domestico i metodi industriali all'epoca in auge, e per buona parte ancora oggi validi.
Deliziose illustrazioni di macchinari d'epoca.

PREFAZIONE

Io non spiegherò qui l'utilità del mio lavoro perché, scrivendolo, credetti di fare cosa veramente utile; nè farò rilevare la sua praticità perché, se esso sia pratico, lo giudicheranno i lettori che mi auguro numerosi.
Però, poiché la consuetudine vuole che ogni libro porti due righe almeno di prefazione, credo che facciano al mio caso queste parole che il prof. P. Vaccari ebbe a scrivere come prolusione ad una sua memoria «Sulla lotta per l'esistenza» (Roma 1902).
«Io credo che un uomo onesto valga più di un uomo sapiente e che un libro coscienzioso debba preferirsi ad un libro riboccante di dottrina e di erudizione; perciò nello scrivere questo tenue studio, ho fatto quanto ho potuto per confermarmi a tale convincimento».

G. Rovesti