Frugalità mediterranea e sapienza araba : dall'intreccio di molteplici influssi, grazie anche all'abbondanza di eccellenti prodotti tipici, nasce una cucina di straordinaria ricchezza e varietà, esaltata dal finissimo olio d'oliva e nobilitata da vini superbi.

Tra l'azzurro del mare e il candore di monti innevati, il verde cangiante di campi e vigne, agrumeti e oliveti, solcato da fiumi d'argento, come nei versi di Federico Garcìa Lorca: [..].
Difficile fornire ulteriori motivi di meraviglia a chi conosce e ama l'Andalusia, già ammaliato dai mille prodigi della splendida terra dei due mari, la cui serenità mediterranea si vena di caldi languori africani, incastonando antiche gemme arabe nel profilo austero di nobili città dove la notte s'accende di ritmi gitani. Difficile, ma forse non impossibile: e una lieta sorpresa vorremmo fosse questo libro per chi, scoperta l'Andalusia, desideri portarne con sè la memoria non solo visiva, ma anche sensoriale. Queste pagine, infatti, racchiudono molti volumi al tempo stesso: un manuale che presenta le ricette della cucina andalusa - una fra le più rinomate tradizioni iberiche - riccamente illustrate, esposte con chiarezza e corredate di sequenze fotografiche che ne facilitano l'esecuzione con suggerimenti per la presentazione e l'indicazione d'eventuali varianti; una guida ai molteplici influssi che s'intrecciano nella gastronomia andalusa, così come nell'arte e nell'architettura, grazie alla quale sapremo riconoscere, nel suo volto spiccatamente mediterraneo, reminiscenze continentali e e usanze gitane, eredità ebraiche e soprattutto il segno della complessa ed elegante civiltà araba; infine, un ampio e variopinto atlante dei prodotti tipici di quella che non è esagerato definire la cornucopia di Spagna, a cominciare dagli agrumi che tutto l'anno ne rallegrano il volto con gli altri frutti, tra cui spiccano dolcissime fragole e pesche, e le colture tropicali: infatti, l'Andalusia, dove un tempo si coltivava intensamente la canna da zucchero, è la culla europea d'avocado, mango e altra frutta esotica. Dove poteva nascere il gazpacho, se non nella terra in cui peperoni, pomodori e succulenti ortaggi maturano al sole che nutre le secolari piante dalle quali proviene l'olio extravergine d'oliva di Baena, Montes de Granada e Priego de Còrdoba, delle sierras di Cadige, di Cazorla e di Segura con la Sierra Màgina? Lasciatevi tentare dal sapore incomparabile del celebre prosciutto di Huelva, dal gusto deciso del chorizo di Jabugo o dei salumi di Cadice e Màlaga, dalla pasta finissima dei formaggi ovini e caprini di Alpujarras e Los Pedroches o delle sierras di Grazalema e di Aracena, sorseggiando i superbi nettari di Jerez de la Frontera, famosi in tutto il mondo, con i vini di Màlaga, del Condado de Huelva e di Montilla-Moriles: perchè l'Andalusia, oltre che bella, è troppo buona per rischiare di scordarsi qualcosa per strada!

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aa.vv. LA CUCINA ANDALUSA editore BONECHI edizione 2003 pagine 96 formato 20x26 copertina plastificata con alette tempo medio evasione ordine ESAURITO 9.80 € 9.80 € ISBN : 88-476-1282-9 EAN :

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