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| LA
CUCINA EBRAICA IN ITALIA |
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La cultura ebraica sta suscitando molto interesse in Italia, lo dimostra
il successo della Giornata di Cultura Ebraica che a livello europeo offre
la possibilità di visitare sinagoghe e cimiteri, ma anche di riflettere
sull'influenza che questo popolo ha avuto nel nostro paese. Ormai è nota ai più l'esistenza di una tradizione gastronomica ebraica oltre alle norme che la regolano, ed è quindi arrivato il momento di andare alla scoperta della cucina che da secoli gli Ebrei della penisola tramandano gelosamente di generazione in generazione. Essa si articola secondo un'appartenenza in qualche modo regionale: dai piatti della cucina romana, millenaria come la sua comunità, a quelli delle comunità più cosmopolite di Venezia, Livorno, Milano e Trieste, passando attraverso i piatti tipici di Torino e del Piemonte,della Toscana e delle Marche, di Mortara, Mantova e Ferrara. Le oltre 200 ricette tradizionali sono un tentativo di comporre il mosaico della cucina ebraica italiana, ma anche di offrire ai lettori la possibilità di scoprire (e riscoprire) piatti e tradizioni profondamente legati al nostro territorio. Il volume contiene due inserti a colori con la rassegna di alcuni piatti presentati nel ricettario e della tavola nei giorni di festa. |
INDICE |
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