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CUCINA DI TRADIZIONE DEL PIEMONTE
Ricettario a fumetti
Le ricette illustrate in questo manuale da Alberto Calosso sono il frutto di una paziente ricerca condotta dallo chef Piero Gallarino fra i ricordi delle nostre nonne che in cucina erano costrette ad arrangiarsi con le poche risorse che avevano a disposizione.
Il piccolo orticello, l'aia popolata di galline e la gabbia dei conigli erano i principali fornitori delle loro dispense.
Degli animali sacrificati si utilizzava tutto: le parti migliori per le pietanze classiche, le interiora per i sughi e intingoli, le piume per l'imbottitura di cuscini e materassi e persino le pelli dei conigli, rovesciate ed essicate al sole, venivano usate per confezionare calde muffole per l'inverno.
Oggi tutte queste cose ci sembrano anacronistiche, ma solo una cinquantina di anni fa, le massaie di tutte le regioni italiane erano costrette ad aguzzare l'ingegno per preparare quotidianamente per la famiglia un pasto semplice ma appetitoso, ricavato dai prodotti stagionali coltivati nei loro poderi. Solo in rare occasioni e nelle feste comandate ci si serviva del macellaio.
Ora, per conservare questo grande patrimonio di ricette realizzate con ingredienti semplici ma saporiti, Alberto Calosso (arguto illustratore) con l'amico Piero Gallarino (grande cuoco e ricercatore di vecchi sapori) hanno pensato di realizzare questo ricettario a fumetti, per aiutare i cuochi e le cuoche meno abili nella preparazione e nella presentazione dei piatti della tradizione.
INDICE

Prefazioni
Bruno Gambarotta
Giovanni Goria
Franco Piccinelli
Ezio Rivella


Cucina di tradizione del Piemonte
Alberto Calosso

RICETTARIO A FUMETTI

Bagna càuda
Friciola gialla e bianca
Merluzzo al verde con polenta
Polenta e lumache alla monferrina
Polenta con "bagna d'infern"
Polenta saracena
Polenta e minestra di castagne
Polenta
Puccia
Acciughe al verde e sòma d'aj
Topolini di salvia
Bagnèt d'Armando
Saussa d'avije
Salse
Flan di verdure
Frittata con l'erba di san Pietro. Frittata "rognosa"
Gonfiotti al formaggio
Insalata russa
Involtini di peperoni, tonno e olive
Lingua al giardino
Lingua salmistrata
Pâté di coniglio
Pâté di mele
Crema di formaggio & Pâté di tonno
Peperoni alla piemontese
Prosciutto in gelatina
Spuma di fegatini
Tonno di coniglio
Uova in gelatina
Vitello tonnato e salsa maionese
Agnolotti alla piemontese
Agnolotti verdi alla bela Rosin
Cannelloni di magro gratinati
Crema di castagne
Crema di topinambour
Gnocchi di patate con sugo di salsiccia
Lasagne ai sanguinacci
Minestrone di fave
Minestrone di ceci e costine di maiale
Macaron dël fret
Minestra 'd buseca
Mistra dël Bate 'l gran
Pansotti di borragine
Pasta a fagioli
Ris e còj (riso e cavoli)
Riso e tordi
Risotto al vino vecchio
Riso al verde con lasdone (in minestra)
Supa mitonà
Torta di ceci
Tagliolini al tuorlo
Tagliatelle alla bagna càuda
Tartrà
Tajarin con fegatini
Zuppa di cipolle . oppure di verdure di campo
Agnello al forno
Agnello alla occitana
Anatra di palmina
Anguilla ai ferri con foglie di vite
Asparagi alla Cavour e fritti
Asparagi ghiotti
Asparagina
Orijon
Batsoà
Bocconcini del contadino
Bollito e "bagnèt ross"
Cappone di Natale
Caponèt
Capretto arrosto
[..]





Alberto Calosso - Piero Gallarino

CUCINA DI TRADIZIONE DEL PIEMONTE

editore PRIULI & VERLUCCA
edizione 2004
pagine 256
formato 17,5x25
cartonato con sovracoperta plastificata a colori
tempo medio evasione ordine
2 giorni

18.50 €
18.5 €

ISBN : 88-8068-253-9
EAN : 9788880682530

 
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