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| RICETTE E CONSIGLI PER CUCINARE I FUNGHI |
| - 32 fotografie - oltre 180 ricette - consigli per la cottura e la conservazione - piatti della tradizione e ricette originali Crostini di finferli alle erbe, sedano con champignon e ricotta, crespelle alle russule, bresaola e prataioli, agnolotti ai porcini, tagliolini freschi al tartufo bianco, crema di ceci con craterelli, risotto con gli ovoli, anelli di polenta con funghi misti, faraona con i chiodini, finferli in salamoia, vesce al forno... I funghi sono da sempre tra gli ingredienti più ricercati e apprezzati in cucina: nel classico risotto o conservati sott'olio, abbinati a carne e selvaggina o cotti in padella, sono in grado di trasformare qualsiasi piatto in un'esperienza da gourmet. In questo volume troverete tante ricette tradizionali e nuove, corredate da pratici consigli per pulire e conservare i funghi nel modo migliore, arricchite da curiosità e idee per valorizzare il sapore e le caratteristiche di ogni specie. UN GUSTOSO DONO DEL BOSCO I funghi riescono a trasformare anche il piatto più semplice in qualcosa di speciale, insaporendo e arricchendo qualsiasi pietanza. Ecco perché in cucina occupano uno spazio privilegiato! Crudi o cotti, utilizzati come contorno o per la preparazione di condimenti, trifolati, alla griglia o in padella, sono ingredienti versatili, gustosi e prelibati. Le loro numerose varietà si prestano alla creazione di mille ricette, che vanno dagli antipasti ai risotti, dai sughi per la pasta ai secondi di carne o pesce, dai contorni misti alle torte salate. I modi per gustarli sono così tanti che non si finisce mai di scoprirli e apprezzarli. Esistono funghi per tutti i gusti: tra i più utilizzati in cucina vi sono naturalmente i porcini, ottimi fritti e alla griglia, i prataioli, da gustare trifolati o in padella, gli ovoli, da condire crudi in insalata, i chiodini, adatti a sughi e condimenti. Per ognuna delle molteplici qualità di funghi esistono ricette in grado di esaltare al meglio i loro pregi. funghi coltivati, che quindi è possibile reperire sui mercati, sono di poche specie, perciò se conoscete molto bene le caratteristiche dei funghi potete raccoglierli direttamente nel bosco, aggiungendo al piacere della cucina la soddisfazione di una passeggiata all'aria aperta. In questo libro troverete consigli pratici e curiosità sui funghi in cucina, insieme a tante ricette, esposte con chiari e semplici passaggi che vi guideranno nella preparazione di squisiti manicaretti. Per ognuna di esse troverete indicati il tempo di esecuzione e il livello di difficoltà, così potrete scegliere la più adatta per ogni occasione. A questo punto, sia che siate appassionati raccoglitori di funghi, sia che preferiate la comodità di acquistarli al mercato, non vi rimane che mettervi ai fornelli! |
SOMMARIO UN GUSTOSO DONO DEL BOSCO I funghi in cucina Una lunga storia di bontà Funghi da mangiare... e da evitare Funghi per tutte le stagioni Pulire i funghi Cucinare i funghi Conservare i funghi I tartufi Ricette base ANTIPASTI E STUZZICHINI PRIMI PIATTI SECONDI PIATTI CONTORNI CONSERVE PIZZE E TORTE SALATE Indice per sezione Indice alfabetico |
 
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