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Alcune proposte

CUCINARE CON IL VINO
Piatti poveri di grassi per restare in salute con gusto

IL LIBRO SI PROPONE COME "GUIDA" SICURA PER TUTTI COLORO CHE NON SOLO AMANO LA BUONA TAVOLA, CONFORTATA DA SAPORI E AROMI GRADITI, MA SOPRATTUTTO PER LE PERSONE PREDISPOSTE AD UN ALTO TASSO DI COLESTEROLO, CHE DESIDERANO PERTANTO TENERLO SOTTO CONTROLLO ANCHE TRAMITE UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE.

PRESENTAZIONE

Il panorama editoriale italiano, attualmente, non difetta certo di pubblicazioni sulla cucina, molte validissime e di grande utilità; ma il consumatore spesso appare disorientato dall'eccesso di "consigli" che gli vengono da ogni parte, non tutti, purtroppo, disinteressati; tanto che, non poche volte, incorre in gravi errori, sollecitati dall'abbondanza di alimenti esibiti sul mercato ed esaltati dai sempre più numerosi spot pubblicitari, che ne sottolineano qualità e pregi.
Si è delineato così un problema generalizzato di sovralimentazione, con assunzione di cibi ben superiore al naturale fabbisogno di calorie, e di diete squilibrate, troppo ricche di amidi, di proteine e di grassi animali. Pertanto si verificano casi di persone che sembrano godere di ottima salute le quali, all'improvviso, vengono colpite da infarto, da ictus cerebrale o, in età avanzata, da arteriosclerosi; tutti mali che, tra le cause determinanti, presentano eccessi e squilibri alimentari che arricchiscono di colesterolo il sangue, facendo superare la soglia di rischio.
Infatti, l'alto tasso di colesterolo che si registra con molta frequenza tra le persone di mezza età e, più spesso, negli anziani, predispone l'organismo ad essere colpito da siffatti mali improvvisi. Ora, poichè, in medicina resta sempre attuale il principio "meglio prevenire che curare", ne segue, come logica conseguenza, l'opportunità di avvalersi di diete serie, basate su ricette varie, ma povere di grassi animali.
Di qui l'idea di raccogliere in un volume delle ricette in cui il vino, l'olio d'oliva extravergine, la margarine e la panna vegetale costituissero i condimenti base, così da eliminare una delle principali cause dell'alto tasso di colesterolo nel sangue.
Le ricette proposte rispettano le caratteristiche di quelle tradizionali, essendo delle varianti di ricetteclassiche del nostro Paese, orgoglio dei nostri vecchi e della storica cucina povera italiana.
In effetti, l'impiego del vino in cucina, come ingrediente base nella preparazione di squisite portate, è oggi sempre più diffuso e non pochi valenti cuochi vengono sempre meglio specializzandosi nella loro arte utilizzando il vino, in casi, tempi, quantità e occasioni diversi da quelli tradizionali, non più solo per accompagnare gustose e apprezzate pietanze, ma anche per prepararle, conferendo loro quel tocco di aroma e di profumo che le rende originali e nuove.
Il primo argomento trattato è la realtà meno conosciuta del vino, quella che raramente si trova nei normali testi di enologia, cioè il vino nella dieta alimentare. Dopo un cenno di storia enoica, ci si sofferma sulle proprietà nutritive del vino quale alimento complementare dei pasti quotidiani, sulla sua composizione e relativi riflessi sull'organismo, nonchè sulla giusta quntità da consumare ogni giorno.
Il secondo capitolo riporta argomenti anch'essi raramente presenti nei libri di enologia, che appaiono invece ogni tanto su riviste specializzate ad indirizzo eno-gastronomico. Sotto il titolo Il vino a tavola, infatti, ci si sofferma sul modo di servire il vino a tavola, sulle temperature di servizio, sui tipi di bicchieri da impiegarsi, sulla figura del sommelier, sulla successione dei vini a tavola e sui corretti accostamenti vivande-vini.
Tutti aspetti di estrema importanza per chi ama la buona cucina e desidera esaltare sia le caratteristiche organolettiche del vino, sia quelle delle vivande con i giusti abbinamenti. [...]

INDICE

Presentazione

PARTE PRIMA
1. Il vino nella dieta alimentare
2. Il vino a tavola

L'arte di servire il vino
Abbinamento vivande-vini
3. L'impiego del vino in cucina
Il vino nelle ricette
4. L'abc dell'alimentazione
I principi alimentari
Classificazione e caratteristiche degli alimenti
Consigli per una razionale alimentazione
5. Le piante aromatiche
Aglio
Alloro
Aneto
Basilico
Cannella
Carota
Chodo di garofano
Cipolla
Ginepro
Limone
Menta
Noce moscata
Origano
Pepe
Peperoncino
Porro
Prezzemolo
Rosmarino
Salvia
Scalogno
Sedano
Senape
Timo
Zafferano

PARTE SECONDA
6. Antipasti
Aringhe salate marinate alla calabrese
Carciofi sott'olio
Chiocciole all'accuiga
Chiocciole al Barbera
Chiocciole al forno
Chiocciole alla piemontese
Chiocciole alla savonese
Insalata di riso con frutti di mare
Misto di ovoli e toma
Tonné di vitello
Uova al vino
7. Primi piatti
Brodetto
Brodetto delle Marche
Brodo di pesce ristretto
Cacciucco
Cacciucco alla toscana
Fusilli all'arrabbiata
Fusilli al Pentro
Pappardelle con la lepre
Pasta e arrosto al Savuto
Ravioli al coniglio
Riso al Donnas
Riso alle fragole
Riso al ghiozzo
Riso all'ostrica
Riso e rane
Risotto all'antica
Risotto al Barolo
Risotto al bianco
Risotto al brut
Risotto alla campagnola
Risotto alle carni
Risotto ai funghi
Risotto ai "gò"
Risotto alla milanese
Risotto al Nebbiolo
Risotto alla pernice
Risotto alla pesca
Risotto al pollo
Risotto con anguilla e piselli
Risotto con fontina
Risotto saporito
Risotto sforzesco
Risotto ubriaco
Strascinari alla lucana
Zuppa del nonno
Zuppa di ceci
Zuppa di fagioli al Barbera
Zuppa di funghi
Zuppa di mare
Zuppa di pesce con pomodorini
Zuppa di pesce siciliana
Zuppa di vongole alla pescarese
Zuppa magra
8. Pesce
Anguilla alla casalinga
Anguilla alla trentina
Aragosta allo Sciac-trà
Aringhe molisane
Arrosto di luccio
Bocconcini di storione fresco con carciofi
Braciolette di alici
Branzino alla ligure
Branzino in salsa
Calamari con zafferano
Capesante
Carpa al Barbera
Carpa al Traminer
Coquilles St Jacques
Coregone al Riesling
Cozze alla marinara
Cozze gialle
Cozze in teglia
Dentice alla marchigiana
Filetti di trota al Barolo
Fricassea di rane
Frittura mista mediterranea
Gamberi al vino bianco
Gamberi in coppa
Gamberoni all'orientale
[..]
9. Carni bianche

[..]
10. Carni rosse
[..]
11. Selvaggina
[..]
12. Contorni
[..]
13. Salse
[..]
14. Dolci

[..]





Carlo Saracco-Mauro Garberoglio

CUCINARE CON IL VINO

editore CALDERINI
edizione 1996
pagine 448
formato 16x24
rilegato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

23.24 €
23.24 €

ISBN : 88-7019-942-8
EAN :

 
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