Regina indiscussa della gastronomia europea, la Francia gode sotto questo aspetto di una fama senza pari. Pochi paesi, infatti, possono vantare un così ampio ventaglio di specialità e tanti "templi" culinari. In questo paese sono migliaia di chef che si impegnano con determinazione per tramandare la grande arte culinaria francese, dimostrando dall'alto dei loro fornelli una creatività davvero sorprendente. Oltre a ciò, la Francia può anche vantare una scelta di vini tanto varia quanto eccezionale, il risultato di una incredibile famiglia di vigneti la cui fama ha fatto il giro del mondo: chardonnay, sauvignon, cabernet, merlot e syrah, tanto per fare qualche nome.
Tuttavia, tanta abbondanza e diversità non sono frutto del caso.
In Francia, il piacere della tavola è coltivato da uomini e donne
di ogni estrazione sociale e di ogni partito politico.
Ecco perchè non è solo la categoria degli chef e dei vignaioli
a essere riconosciuta, ma eguale importanza è attribuita anche ai
panettieri, ai pasticceri, ai macellai, così come agli allevatori
di polli e di capre, ai formaggiai, agli ortolani, ai pescivendoli, ai rosticceri
e ai cantinieri - ultimi non certo per importanza! E sebbene tutti si trovino
d'accordo sui prodotti più buoni, grandi differenze di gusto permangono
fra regione e regione.
Le frontiere culinarie sono sempre molto difficili da tracciare. Tuttavia
le caratteristiche geografiche, climatiche e storiche hanno spesso creato
saldi legami di parentela fra le regioni, tanto che abbiamo optato, nella
trattazione di questo volume, per una divisione gastronomica della Francia
in dodici "province". Ognuna di queste ha specifiche caratteristiche
che si riflettono in saporite specialità dai gusti più incredibili.
Per quanto non sia certo possibile citare tutte queste specilità
francesi in un unico volume, il tentativo è stato comunque quello
di descrivere i diversi panorami gastronomici, grazie al valido aiuto degli
artigiani e dei grandi chef locali. Il percorso è da compiersi con
calma, passo dopo passo, scegliendo per ogni regione se appassionarsi alla
descrizione del luogo, dilettarsi ai fornelli per testare una ricetta, o
lasciarsi semplicemente deliziare dalle magnifiche fotografie. |
Compresa
tra Ardenne, Alpi e Pirenei, tra l'Atlantico, il Reno e il Mediterraneo,
la Francia è ricchissima di specialità raffinate, dolci e
salate, tanto numerose che un libro come questo, pur completo e ricco
qual'è, non basterebbe di certo per contenerle tutte. Ecco perchè
invece di andare alla ricerca di salumi, dolci o vini particolari, abbiamo
preferito concentrarci su prodotti che fino a oggi, oppure da oggi in
poi, testimoniano spirito, conoscenza e capacità dei loro creatori,
che siano celebrità o persone sconosciute poco importa. In tutte
le regioni francesi abbiamo osserevato all'opera, in rispettoso silenzio
e con la massima attenzione, specialisti del vastissimo settore alimentare,
per condividere con loro, comprendere e stabilire i criteri di qualità
nonchè risolvere il mistero del gusto. Abbiamo imparato a riconoscere
nella bellezza e nella diversità del paesaggio francese anche i
fondamenti attraverso cui la natura fornisce le premesse per vere e proprie
delizie del palato, che si tratti di burro o frutta, Camembert o champagne,
aragoste o lenticchie, peperoni o pollame.
[..]
André Dominé |
CULINARIA - FRANCIA
editore KONEMANN
edizione 2000
pagine 468
formato 27x31
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
35.00 €
35.00 €
ISBN : 3-8290-2025-2
EAN :
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ebussi50@gmail.com