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| CURARSI CON LA CUCINA ETICA Oltre 160 ricette vegan per «mangiare bene» e per vivere meglio e più a lungo |
| Prenditi la responsabilità della tua salute: · sovrappeso e obesità · ipertensione · diabete · infarto e angina di cuore · ictus cerebrale · cancro · osteoporosi - I due terzi delle malattie croniche che flagellano la società occidentale dipendono dalla dieta: possiamo ammalarci e morire non solo per la scarsità ma anche per il troppo cibo. - Informazioni e consigli nutrizionali su come organizzare un'alimentazione sana e senza alcun impiego di prodotti di origine animale. - Il rapporto tra le principali malattie croniche e il cibo, i principali nutrienti, le calorie , il peso corporeo e i gruppi di cibi vegetali, nonché le raccomandazioni particolari da seguire per garantire l'adeguatezza nutrizionale della dieta. - Ogni ricetta è accompagnata da una specifica tabella nutrizionale, dai tempi indicativi per la preparazione di ciascun piatto e da un breve commento introduttivo con i migliori abbinamenti dal punto di vista nutrizionale. - Dalle preparazioni della tradizione mediterranea alle cucine etniche, con un ricco repertorio di immagini a colori dei piatti presentati. - Un utile strumento per tenere sotto controllo il proprio peso, nonché pressione e colesterolo. SIAMO QUEL CHE MANGIAMO Ho sempre vissuto il rapporto con gli animali come un'emozione irrinunciabile. Una delle mie prime foto mi ritrae, piccolissima e ancora malferma sulle gambe, ma estatica e felice, in mezzo ai piccioni di Piazza San Marco. Questa mia grande empatia verso gli animali si è in seguito estesa a tutti gli esseri viventi, e mi ha sempre portato a comportarmi anche con i miei simili, come donna e come medico, come l'istinto mi suggerisce. Nonostante questa mia predisposizione verso gli animali, sono stata carnivora per molti anni, anche se con parecchie difficoltà di «gestione». La dipendenza da mia madre, per questo tipo di cibo, era pressoché totale: solo poche volte nella mia vita sono riuscita a entrare in una macelleria, era mia madre a prepararmi la carne, io mi limitavo ad acquistarne saltuariamente qualche confezione asettica al supermercato e, facendomi violenza per maneggiarla o ancor peggio per tagliarla, riuscivo a preparare ogni tanto qualcosa. Troppo indaffarata, prima con lo studio e poi con il lavoro, non mi sono comunque posta problemi di coerenza per parecchi anni, e quando ho cominciato a pormeli ero già medico e, ancora completamente ignorante della materia ma piena del mio sapere, ero convinta che, se avessi voluto vivere una vita sana, avrei dovuto continuare a mangiare carne. inoltre ero convinta che diventare vegetariani fosse un'impresa dalle difficoltà praticamente insormontabili, che avrebbero reso invivibile la mia vita già così piena di impegni. È stato l'incontro con una paziente vegetariana e il suo compagno, che poi sono diventati i miei migliori amici, a farmi capire che il mio comportamento, oltre che in contrasto con i miei principi morali, era basato su convinzioni sbagliate. Accidenti, conoscere per la prima volta dei vegetariani mi aveva finalmente aperto la porta di un mondo al quale non avevo avuto accesso per tutto quel tempo, e posso solo rammaricarmi che non sia potuto accadere prima! [..] Luciana Baroni |
INDICE Siamo quel che mangiamo CIBI SALUTARI E NON SALUTARI Troppo cibo o troppo poco Le malattie croniche (o da «malnutrizione») - L'arteriosclerosi - Il cancro - Il sovrappeso-obesità - Il diabete - L'ipertensione - L'osteoporosi I NUTRIENTI Le proteine I carboidrati I grassi Le fibre Le vitamine I minerali Le sostanze fitochimiche L'acqua LE CALORIE E IL PESO CORPOREO GLI ALIMENTI E I GRUPPI ALIMENTARI VEGETALI - I cereali - I legumi - La verdura - La frutta - La frutta secca e i semi oleaginosi - I grassi vegetali RACCOMANDAZIONI PARTICOLARI Bibliografia RICETTE PER STARE BENE Come utilizzare il ricettario Preparazioni di pani, miscele di erbe, spezie e seitan Colazioni Antipasti e stuzzichini Primi piatti Secondi piatti Contorni Piatti unici Dolci e dessert INDICI E CLASSIFICAZIONI Classificazione delle ricette in base al contenuto di proteine, calcio e ferro Classificazione delle ricette in base al contenuto di calorie e fibre Indici delle ricette per portata e alfabetico |
 
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