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| FORMAGGI Varietà di sapori |
| I principali formaggi italiani e francesi protagonisti di questo eccezionale volume. Un invito goloso a conoscere e assaporare prodotti genuini, ricchi di qualità e sapore. 200 fotografie a colori illustrano il formaggio dal latte alla degustazione in tavola. UNA PASSIONE CHIAMATA FORMAGGIO La mia famiglia vive il mondo del formaggio tipico e tradizionale da ormai 5 generazioni con passione e professionalità. Ai tempi di Luigi Guffanti, il mio trisavolo che nel 1876 fondò l'azienda Luigi Guffanti, il lavoro del "cacciatore di formaggi" si svolgeva percorrendo a cavallo o a dorso di mulo le valli alpine, dove la maggior parte della popolazione si dedicava alla lavorazione del latte e del formaggio. Oggi i produttori artigianali sono rimasti in pochi, ma d'estate portano ancora le loro piccole mandrie di bestiame fino ad oltre duemila metri per poter sfruttare i pascoli alpini, vivendo per alcuni mesi in piccoli edifici di pietra privi di tutte le moderne comodità, compresa la corrente elettrica. Fare oggi visita a questi produttori significa percorrere diversi chilometri di sentieri ripidi, proprio come nell'Ottocento. Anche per quanto riguarda l'affinamento dei formaggi molto è rimasto come all'epoca di Luigi Guffanti. Gli impianti di refrigerazione offrono sicuramente un aiuto, ma i migliori locali di stagionatura, chiamati ancora "grotte", si trovano sempre sotto il livello del suolo dove la temperatura tende a rimanere costante tutto l'anno. Gli stessi materiali e strumenti utilizzati nelle operazioni di affinamento sono sempre quelle di un tempo: scaffalature di legno, periodicamete raschiate per la pulizia, su cui le forme vengono poste a stagionare, acqua, sale e olio per lavare le croste, martelletti e tassellatori utili per saggiare la consistenza e la maturazione delle forme. [..] |
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