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| IL GRANDE LIBRO DEL PANE Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande maestro |
| L'esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell'arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. UNA GUIDA COMPLETA ALL'ARTE DELLA PANIFICAZIONE DESTINATA A DIVENTARE UN TESTO DI RIFERIMENTO. 50 RICETTE DI LIEVITATI SALATI E DOLCI ILLUSTRATE DA SPLENDIDI SCATTI E ARRICCHITE DA STEP FOTOGRAFICI. |
SOMMARIO IL MONDO DEI CEREALI FARINA, ACQUA, SALE, LIEVITO... LA VITA ALL'INTERNO DELL'IMPASTO IL LIEVITO MADRE IN DIVERSE DECLINAZIONI IMPASTI, COTTURA E PANIFICAZIONE PRONTO INTERVENTO. I DIFETTI DEL PANE: COME RICONOSCERLI E CORREGGERLI L'ETICHETTA NUTRIZIONALE LE RICETTE Indice Bibliografia Ringraziamenti |
 
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