motore di ricerca
Diventa Fan su Facebook
cataloghi novità - Piemonte - Monferrato - Asticataloghi editorischede autoriservizio segnalazione novità2014 Promozioni
Alcune proposte
IL GRANDE LIBRO DEL PANE
Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande maestro
L'esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell'arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia,
ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione.

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.

UNA GUIDA COMPLETA ALL'ARTE DELLA PANIFICAZIONE DESTINATA A DIVENTARE UN TESTO DI RIFERIMENTO.

50 RICETTE DI LIEVITATI SALATI E DOLCI ILLUSTRATE DA SPLENDIDI SCATTI E ARRICCHITE DA STEP FOTOGRAFICI.

SOMMARIO

IL MONDO DEI CEREALI

FARINA, ACQUA, SALE, LIEVITO...

LA VITA ALL'INTERNO DELL'IMPASTO

IL LIEVITO MADRE IN DIVERSE DECLINAZIONI

IMPASTI, COTTURA E PANIFICAZIONE

PRONTO INTERVENTO. I DIFETTI DEL PANE: COME RICONOSCERLI E CORREGGERLI

L'ETICHETTA NUTRIZIONALE

LE RICETTE

Indice

Bibliografia

Ringraziamenti




Piergiorgio Giorilli - Elena Lipetskaia

IL GRANDE LIBRO DEL PANE

editore GRIBAUDO
edizione 2015
pagine 252
formato 19,2x25
cartonato
tempo medio evasione ordine
2 giorni

25.00 €
21 €

ISBN : 978-88-580-1382-3
EAN : 9788858013823

 
©1999-2017 Tutti i diritti riservati
Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY
Tel +39 0141594991 - Fax +39 02700415415 - Cell +39 3490876581 - Skype astilibri
Spedizioni standard e corriere espresso in Italia e in tutto il mondo
Riceviamo in sede - a disposizione su appuntamento
P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224
info-book@astilibri.com