Le risotto est l'un de mes plats préférés et pas seulement pour son extréme versatilité, étant donné qu'il se préte à d'innombrables combinaisons culinaires, mais aussi parce que c'est un plat typiquement italien.
J'apprécie le riz, toujours de qualité sélectionnée, simplement bouilli et assaisonné avec notre huile toscane, exactement comme les riz exotiques, évocateurs de panoramas lointains, différents de nos rizières du Pavesan : mais c'est le risotto le plat que je préfere, fruit d'une préparation spéciale, qui demande soin et habileté. C'est un plat né en Italie mais apprécié partout à l'étranger, méme en Chine.

Risotto ist eines meiner Leibgerichte, und dies nicht nur wegen seiner außerordentlichen Vielseitigkeit, die ihn zum idealen Protagonisten zahlloser kulinarischer Kreationen macht, sondern auch, weil er ein typisch italienisches Gericht ist. Ich schätze einfach gekochten und mit unserem, toskanischen Olivenöl gewürzten Reis von erlesener Qualität ebenso wie exotische Reissorten, die an ferne Landschaften denken lassen, die so ganz anders sind als unsere heimischen Reisfelder in Pavia – aber Risotto ist und bleibt meine besondere Leidenschaft. Er erfordert eine ganz spezielle Art der Zubereitung, die Sorgfalt und Können voraussetzt: ein Gericht, das in Italien erfunden wurde, aber überall auf der Welt geschätzt wird, sogar in China.

Ferruccio Ferragamo

PRESENTATION

L’édition 2006 du Guida Riso Gallo marque le début de la collaboration avec l'éditeur Gribaudo. Un chemin à peine commencé et déjà avant-coureur d'importantes nouveautés pour tous deux. D'un cédé, un éditeur, qui a toujours considéré avec une extrême attention la gastronomie (le grande qualité, va enrichir ultérieurement son catalogue avec une publication au prestige affirmé. De l'autre, le Guida Riso Gallo, signé Gribaudo - Division Le Goût, en sort rénové dans le format graphique comme dans le contenu. La cartographie est nouvelle, la répartition dans la page des informations concernant les restaurants et les chefs est réorganisée, et enfin une attention particulière est donnée aux grands vins de qualité de la production italienne et internationale qui, pour la première fois, côtoient les recettes des 100 risotti, qui accompagnent le Guide et les rendront encore plus succulents. Et il ne pouvait pas en être autrement car, comme le dit le vieil adage, le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin. Cette année une version en français et en allemand s'ajoute à la désormais traditionnelle édition en italien et en anglais et scelle dès à présent le partenariat constructif Riso Gallo – Gribaudo. Elle contribuera à rendre encore plus international le Guide, en témoignage du succès croissant que le riz rencontre dans l’alimentation de tous les peuples.


VORSTELLUNG

Die Ausgabe 2006 der Guida Riso Gallo erscheint erstmals in Zusammenarbeit mit dem Verlag Gribaudo. Diese gerade begonnene Zusammenarbeit bringt für beide Seiten wichtige Neuerungen mit sich: Einerseits gibt sie einem Verlag, der von jeher sein besonderes Augenmerk auf die gehobene Onogastronomie gerichtet hat, Gelegenheit seinen Katalog um einen prestigeträchtigen Titel zu bereichern; andererseits erhält die Guida Riso Gallo, die nun in der Reihe Il Gusto von Gribaudo erscheint, eine neue inhaltliche und grafische Gestaltung. Die Kartographie wurde erneuert und das Layout der Informationsseiten zu den Restaurants und Küchenchefs neu gestaltet. Schließlich wird den Spitzenweinen aus italienischer und internationaler Produktion besondere Aufmerksamkeit gewidmet, die erstmals die 100 Risottorezepte ergänzen und zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden lassen – denn wie schon das alte italienische Sprichwort sagt, der Reis wird im Wasser geboren und stirbt im Wein.
Um die konstruktive Partnerschaft zwischen Riso Gallo und Gribaudo sogleich zu besiegeln, gesellt sich dieses Jahr zu der inzwischen traditionellen Ausgabe auf Italienisch und Englisch eine französische und deutsche Version, die der Guida einen noch internationaleren Anstrich geben und der wachsenden Beliebtheit Rechnung tragen soll, der sich der Reis als Nahrungsmittel bei allen Völkern der Welt erfreut.