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| GUIDA AL VINO |
| INTRODUZIONE Apprezzare il vino non è più una questione di palati nobili. Il vino è per tutti e disponibile in qualsiasi negozio. E sapete una cosa? Noi bevitori abbiamo svolto un ruolo importante. Pronti a provare qualcosa di nuovo, abbiamo spinto i produttori all'inventiva. Il mondo dei vini è tutto da scoprire. La scelta non è mai stata così ampia e gli scaffali dei supermercati come quelli delle enoteche straripano di bottiglie e di etichette, che aumentano ogni anno. Una grande varietà di bottiglie è accessibile a prezzi ragionevoli. Il vino cattivo è ormai praticamente scomparso. E tanto per completare il quadro, gli scienziati hanno confermato ciò che gli antichi greci già sapevano, che il vino fa bene - con moderazione, naturalmente. Una notizia positiva della quale vi convincerete ancora di più dopo lalettura. Molto è cambiato anche in questi ultimi anni. Prendete l'Australia, per esempio. Alla fine degli anni '80 il vino australiano era una novità e si beveva soprattutto vino francese, tedesco e italiano. Ma oggi l'Australia è il numero due sul mercato, superando la Germania e l'Italia. C'è un nuovo mondo di vini fuori di qui, un mondo senza chateaux o communes, dove le varietà d'uva dominano, dove il sapore della frutta e il nome dei vitigni sono ciò che importa. Armati della loro nuova e scintillante attrezzatura e delle ultime idee, i produttori del Nuovo Mondo fanno vini vibranti, succosi e interessanti con i vitigni specificati in etichetta. E' un linguaggio che finalmente tutti possono comprendere. E il vecchio mondo ha aperto gli occhi. I produttori hanno realizzato che i vecchi metodi dopo tutto non sono per forza i migliori. I figli stanno ripulendo le cantine dei loro genitori, installando cisterne in acciaio inossidabile e producendo vini che sono già pronti da bere - non più il business da dieci anni di attesa. Si stanno aprendo alle critiche e ascoltano chi parla loro di nuove tecnologie, adeguando attitudini e vini. Oggi si sa molto di più su come portare un vigneto a maturazione ogni anno e su come produrre al meglio anche quando il clima non è favorevole. Vi è poi l'enorme bagaglio di know-how scientifico che riesce a stabilire i livelli di zucchero nell'uva, l'acidità, il tannino, il colore e il sapore, e a trasformare tutto ciò in vino. [..] |
SOMMARIO Introduzione A proposito di uva La degustazione I grandi vitigni bianchi Altri grandi vitigni bianchi I grandi vitigni rossi Altri grandi vitigni rossi Tipo per tipo: i bianchi Tipo per tipo: i rossi Tipo per tipo: gli spumanti Tipo per tipo: i vini dolci Tipo per tipo: i vini liquorosi Versate e gustate Un vino per ogni occasione Vino e cibo: gli abbinamenti base Incontri perfetti Alimenti difficili Cucinare con il vino Ricette classiche col vino Servire il vino Tappi e cavatappi Quando il vino non è buono Decantare Al ristorante In cantina Come leggere l'etichetta L'annata Comprare il vino Il prezzo del vino Conservare e sistemare il vino Il mondo dei vini Inghilterra e Galles Francia Spagna Portogallo Italia Germania Austria Europa orientale Medio Oriente e Nord Africa Sudafrica Australia Nuova Zelanda America del Sud Stati Uniti Canada Altri paesi La scienza del vino Quel che conta è la posizione L'importanza del terreno Coltivare la vite La vendemmia Come si fa il vino bianco Come si fa il vino rosso La spumantizzazione Come si fa il vino dolce Come si fa il vino liquoroso Vino e salute Per saperne di più Glossario Indice |
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