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Catalogo 2014 - Periodici
GUIDO & GUIDO
I sapori delle Langhe
"Lidia si sta ormai avvicinando ai cinquant'anni di lavoro ininterrotto... Confidando sulla sua proverbiale costanza. qualcuno ha avuto anche l'ardire di fare impegnativi e un po' bizzarri calcoli sulla sua produzione gastronomica, in particolare sul suo piatto più tipico e famoso, gli agnolotti al plin: lavorando dalle sei del mattino alle due di notte, dalle sue mani ne sono uscite 27 tonnellate, per quasi 5 milioni di unità, che messe in fila formerebbero una striscia di agnolotti lunga 50 chilometri. Tutti col pizzico, tutti col plin".
Dalla prefazione di Giuliano Soria (Presidente Premio Grinzane Cavour)

• 224 pagine con più di 200 fotografie a colori raccontano per immagini e parole i grandi classici di Guido, le specialità di Guido da Costigliole del Relais San Maurizio e le nuove proposte di Guido Ristorante Pollenzo.
• Oltre 60 ricette presentate dagli chef dei due ristoranti di Santo Stefano Belbo e di Pollenzo.
• I principali prodotti della Langa e del Roero protagonisti di indimenticabili piatti dove la cultura del paesaggio si fonde con il piacere del gusto.



Al nome Guido molti, anzi moltissimi gourmet, avranno un sussulto. Il ricordo corre veloce al mitico ristorante di Costigliole in provincia di Asti dove Guido e Lidia Alciati iniziarono, erano gli anni Sessanta, una folgorante avventura che avrebbe portato il ristorante Guido da Costigliole ai vertici della ristorazione italiana e non solo.
Adesso che Guido ci ha lasciati, l'omonimo ristorante si è, per così dire, sdoppiato: da una parte, a Santo Stefano Belbo, mamma Lidia, il figlio Andrea, Luca e Monica gestiscono dal 2002 il ristorante Guido da Costigliole del Relais San Maurizio; dall'altra, a Pollenzo, nella prestigiosa cornice dell'omonimo castello, sede dell'Agenzia voluta da Slow Food, i figli Ugo e Piero Alciati con Savino e Marcella hanno creato Guido Ristorante Pollenzo.
Un'anima divisa in due, quella di Guido, che questo volume ripercorre attraverso un suggestivo reportage fotografico, che fa la spola da un ristorante all'altro, a curiosare in cucina dove nascono grandi piatti della tradizione affiancati da preparazioni di pesce ed eccellenti rivisitazioni in chiave moderna. E, accanto alle ricette. i prodotti del territorio che rivivono nelle oltre sessanta ricette presentate da Guido da Costigliole del Relais San Maurizio e da Guido Ristorante Pollenzo: dal peperone quadrato di Asti al cardo gobbo di Nizza Monferrato; dalla salsiccia di Bra ai porri di Cervere; dalle pesche di Canale alla nocciola tonda e gentile...
Luoghi, persone, storie e aneddoti che vanno a formare un affascinante mosaico, le cui tessere si compongono nelle pagine di questo elegante volume, che va ad arricchire la fortunata collana della Gribaudo dedicata ai grandi chef stellati. Una felice occasione per scoprire o riscoprire sia il Roero, dove sorge il Guido Ristorante Pollenzo, sia le colline che circondano Santo Stefano Belbo, dove si trova il Relais San Maurizio, le cui antiche cantine dell'ex convento ospitano una Spa, un'oasi di benessere che predispone alla quiete dell'anima.
INDICE

Guido & Guido
La cucina come tempio dell'identità
La storia
Un 'unica anima per due ristoranti
Guido da Costigliole del Relais San Maurizio
Lidia
Andrea
Luca
Monica
Il Relais San Maurizio
La Spa Vinothérapie Caudalie
Il territorio: le Langhe
Guido Ristorante Pollenzo
Piero
Ugo
Savino
Marcella
Agenzia di Pollenzo
L'Università di Scienze Gastronomiche
La Banca del Vino
Il territorio: il Roero

I Grandi Classici di Guido
Vitello tonnato
Peperone ripieno
Il Peperone Quadrato di Asti
Cipolla novella ripiena gratinata con battuto di pomodoro fresco
Le Cipolle Astigiane
Cardo con fonduta e tartufo
I Formaggi Cuneesi
Insalata di nervetti, fagioli e fegatini d'anatra
Gli agnolotti di Lidia
Fettuccine al sugo della vigilia
Risotto ai cardi gobbi di Nizza Monferrato e tartufo bianco di Alba
ll Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
Zuppa ai funghi porcini
Zuppa di grissini e gallina di Saluzzo
Cappelletti in brodo di cappone
Capretto da latte al forno con polenta arrostita
Capunet (foglia di cavolo ripiena)
Anguilla in carpione
Lingua e bagnet
Stracotto con cous cous
Anatra allo zafferano
Finanziera
Mousse di castagne
Le Castagne delle Valli Cuneesi
Zabaione freddo con amaretti
Panna cotta in salsa di pesche
Le Pesche di Canale
Parfait al torrone di Alba
Il torrone di Alba

Le specialità di Guido a San Maurizio
[..]

Le specialità di Guido a Pollenzo
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Debora Bionda - Carlo Vischi

GUIDO & GUIDO

editore GRIBAUDO
edizione 2007
pagine 224
formato 25x35
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

45.00 €
45 €

ISBN : 978-88-7906-422-4
EAN : 9788879064224

 
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