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| LE CARNI sapori e profumi nella cucina di 12 grandi chef |
| Tutte le carni e tutte le tipologie di cottura in oltre 70 ricette, elaborate da dodici celebri chef italiani, illustrate da immagini di grande Formato e spiegate dettagliatamente, per viziarvi e viziare i vostri commensali con preparazioni insolite e sfiziose, dalle allegre grigliate ai conviviali brasati, dall'universale vitello all'esotico struzzo. Fino a qualche decennio fa, la carne era privilegio solo di pochi, e abbondava esclusivamente sulle tavole dei ricchi. Negli ultimi tempi, però, abbiamo assistito a cambiamenti importanti nella nostra società, che hanno permesso a chiunque di beneficiare delle qualità nutrizionali della carne. Un alimento sicuramente simbolo di abbondanza e prosperità, ricco di elementi importanti per la salute dell'uomo: contiene ferro, facilmente assorbibile dall'intestino, rappresenta uno dei prodotti animali in cui è presente la preziosa vitamina B12, fondamentale per la Formazione delle cellule - soprattutto quelle del sangue - e Fornisce aminoacidi essenziali per la costruzione di tutte le proteine necessarie alla vita. Dunque un alimento molto ricco e prezioso; proprio per questa sua ricchezza ne basta poca per una dieta sana ed equilibrata, senza cadere negli eccessi, spesso dannosi. A valorizzare il gusto e i sapori della carne intervengono i migliori cuochi italiani: Igles Corelli, Filippo Gozzoli, Davide Brovelli, Armin Mairhofer, Walter Ferretto, Sara Conforti, Sergio Sesone, Alessandro Gavagna, Luisa Valazza, Enrico Gerli, Walter Miori, Niko Romito. Ognuno propone personali interpretazioni di piatti della tradizione, e tutti ci offrono ricette nuove, inedite e raffinate. Il libro mostra un ventaglio di piatti gustosi e invitanti, a base di carni rosse e bianche, ma anche di cacciagione, Fino a quelle meno usate e conosciute, da riscoprire attraverso varie tecniche di cottura, dall'arrosto, allo stufato, alla griglia. Gustosi antipasti, squisiti primi piatti e saporite pietanze con contorni si susseguono in un affascinante, appetitoso viaggio attraverso i tanti modi di preparare e assaporare la carne, tra semplicità, fantasia e raffinatezza, adatti per ogni occasione e soddisfacenti anche per i palati più esigenti. Serafino Petrocca Nutrizionista a Torino Specialista in Scienza dell'Alimentazione |
INDICE LA CARNE: UN ALIMENTO RICCO E PREZIOSO IL PIACERE DELLA CARNE La carne nella storia Nell'antica Grecia Roma e l'Impero Il Medioevo La nuova Europa I secoli della crescita Carne e carni Le qualità della carne Il bovino IL BOVINO ADULTO IL VITELLO IL QUINTO QUARTO Italiani di qualità Tra mare e pascoli una carne speciale Il maiale Suino cinto toscano I TAGLI Agnello, capretto £ c. I TAGLI Animali da cortile POLLAME OCA E CONIGLIO Selvaggina Carni equine Dalla cucina alla tavola La preparazione La cottura ARROSTO BOLLITURA ALLA GRIGLIA Il brodo di carne IN UMIDO FRITTI Servire Senza cottura Carni bianche Carni rosse Selvaggina e altre carni PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO PER I VINI HANNO COLLABORATO INDICE DELLE RICETTE |
 
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