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Alcune proposte
LUMACHE, anzi CHIOCCIOLE
Le protagoniste della tavola d'autunno
PRESENTAZIONE

La chiocciola, un mollusco dalla storia che si perde nella notte dei tempi, legata alla mitologia antica, era apprezzata in tavola dai greci e dai romani. Un alternarsi di fortune e di mode, ora piatto popolare, ora cibo per mense raffinate abbinato ai vini migliori. In Francia le escargots fanno parte dell'haute cuisine. In Italia si ritrovano in tutte le tradizioni regionali, amate anche per la loro valenza beneaugurante. La sapienza contadina voleva che l'abbondanza di lumache in primavera fosse segnale di buona annata e proficui raccolti e in autunno, osservando il loro comportamento, si presagiva il rigore dell'inverno: più erano in profondità, più la stagione sarebbe stata fredda e lunga.
Un mondo accattivante e un po' misterioso: sono carne o pesce? Se sono di magro si possono mangiare il venerdì? E poi il dilemma diventa linguistico: si chiamano chiocciole o lumache?
Tanta attenzione per un prodotto tra i più naturali, emblema stesso della salubrità in tavola, che solo un ambiente incontaminato può offrire. La chiocciola, oggi come in passato, vive nel suo habitat nutrendosi di quelle erbe che le conferiscono un gusto particolare, protetta da foglie umide di rugiada, seguendo i ritmi pacati del giorno e della notte, delle stagioni che portano buoni frutti.
Oltre alle curiosità e ai saperi antichi sulle varie specie, , il volume propone una raccolta di ricette sia tratte da vecchi manuali sia d'innovazione in cui la pregiata carne della Helix pomatia diventa protagonista indiscussa della tavola: la scena è tutta per lei, una regina che si sposa ai triti d'aglio, alle erbe di montagna, ai funghi, alla polenta, alle verdure dell'orto. Cibo come espressione della memoria, piatti che diventano un libro di storia in cui riconoscerci. Più che ricette sono inviti a un rito conviviale che reca in sé tutti i sapori e i profumi della nostra terra.

Elma Schena
Adriano Ravera
PRESENTAZIONE
Paese che vai chiocciola che trovi
Andare per lumache
Opercolate o corritrici?
La tradizione gastronomica in Italia
Né carne né pesce
Un piatto pregiato
A dicembre, Fiera Fredda

RICETTARIO

LUMACHE DI TRADIZIONE

Lumache al cartoné
Lumache alla borgognona
Lumache al verde
Lumache ai funghi
Lumache alle boscaiola
Lumache e aïoli
Lumache trifolate
Lumache in fricassea

LUMACHE IN UMIDO

Sfoglia di lumache in umido
Lumache ai carciofi
Lumache e peperoni
Lumache e cardi in bagna caoda
Lumache alla diavola con riso pilaf
Lumache, patate e porri in tegame
Lumache alla paesana
Barchette di patate con lumache e spugnole

LUMACHE & VINO
Lumache all'Arneis
Lumache alla provenzale
Pâté di lumache con giardiniera
Coniglio e lumache all'anice
Lumache al Barolo con semolini dolci
Lumache con cipolline novelle
Lumache ripiene all'amaretto
Lumache in carpione
Lumache ubriache

LUMACHE FRITTE
Lumache in pastella con indivia e noci
Bignè di lumache con salsa al pomodoro
Lumache dorate in salsa
Lumache fritte
Frittata di lumache
Frittatine di lumache con salsa al vino bianco
Uova e lumache

LUMACHE IN PASTA
Gnocchi gialli con ragù di lumache
Tagliatelle di grano saraceno con lumache e porri
Risotto di lumache
Timballo di riso con lumache in crema
Crespelle di lumache, Fontina e patate
Savarin di polenta con lumache al Barbera
Minestra di lumache e piselli
Zuppa di lumache




Elma Schena - Adriano Ravera

LUMACHE, ANZI CHIOCCIOLE

editore BLU Edizioni
edizione 2004
pagine 64
formato 20,5x20,5
brossura
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

8.00 €
8.00 €

ISBN : 88-87417-93-8
EAN :

 
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