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GIÀ LA MENSA È PREPARATA
Ricette all'opera e a concerto
Musica e cucina hanno molto in comune, uno chef a suo modo è un direttore d'orchestra (e viceversa) e chi ama un'arte spesso indulge anche ai piaceri dell'altra. All'opera si mangia, si beve, si brinda, si banchetta - magari approfittando dell'occasione per avvelenare qualcuno.
In Spagna nel Cinquecento era in voga una forma di composizione musicale detta ensalada. Un centone di brani di autori diversi adattati a un libretto nuovo si chiama pasticcio. Un pezzo strumentale composto da un miscuglio di motivi e arie celebri tratte spesso da un melodramma è un pot-pourri, che i francesi hanno creato partendo dallo spagnolo olla potrida, gran misto di carni e verdure cotte tutte insieme. Nell'opera barocca un'aria cantata da un comprimario mentre il pubblico era distratto e magari si dissetava si chiama aria di sorbetto. Un bicchiere stretto e alto è una flûte.

INDICE

Preludio
Musica e fornelli dell'Ancien Régime
Conviti musicali
L'aria del sorbetto
Pasticciare in cucina
A cena con il diavolo
Convitati di pietra
Versiamo un po' di vino nell'acqua del Tamigi...
Brutte sbornie
Belle sbornie
Di tanti palpiti
Il piccolo Mozart degli Champs-Élysées
Cuochi veri e cuochi falsi
In taberna quando sumus
Pesche e pere
Danzando in pasticceria
Brodi indiani
Le riviste di cucina
Finale
Indice delle ricette

INDICE DELLE RICETTE

Antipasti
Insalata "Carmen" à la Escoffier
Spiedini ai frutti di mare

Primi
Spaghetti alla Norma
Pissaladière
Zuppa di gamberi e champagne
Risotto con zucchine alla veneziana
Zuppa di cavoli

Secondi
Pollo arrosto ripieno di castagne
Olla potrida
Pollo alla Marengo
Spalla di San Secondo con puré
Fagiano ai tartufi "Don Giovanni"
Pollo allo xeres
Filetto al madera
Sogliole allo champagne
Tournedos alla Rossini
Anguilla in umido con pisellini
Petto d'anatra con frutta secca
Roast-beef "Arciduca" con salsa Cumberland
Omelette gratinata con asparagi

Desserts
Zabaione freddo
Sorbetto al melone
Budino di ricotta alle mandorle
Charlotte di pommes d'api à la Carême
Crema di cioccolato "Dame Blanche"
Pesche Melba
Pere caramellate al vino
Erdbeer-torte "Richard Strauß"
Barbajata
Plum pudding




Corrado Rollin

GIA' LA MENSA E' PREPARATA

editore IL LEONE VERDE
edizione 2003
pagine 80
formato 14x21
brossura
tempo medio evasione ordine
5 giorni

10.00 €
6.00 €

ISBN : 88-87139-57-1
EAN :

 
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