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| LE MINORANZE IN PENTOLA Storia e gastronomia delle 10 minoranze linguistiche delle Alpi italiane |
| GLI OCCITANI I FRANCO PROVENZALI I WALSER I SUDTIROLESI I LADINI I MÒCHENI I CIMBRI I CARINZIANI I FRIULANI GLI SLOVENI PREFAZIONE Herder, scrittore romantico tedesco, aveva proprio ragione... Scriveva che «la lingua è l'anima di un popolo» e avere un'anima, aggiungiamo noi, significa anche apprezzare, assaporare e riproporre la cucina degli avi. E un altro grande pensatore, Feuebach, sulla stessa lunghezza d'onda di Herder, affermava che «l'uomo è ciò che mangia». Dalle due definizioni si arriva presto a «le minoranze in pentola» di Wolftraud de Concini, un libro che diventerà basilare, ne siamo certi, per conoscere più a fondo e amare questa fetta di «altra Italia» dove idioma e abitudini sono parzialmente o totalmente diversi da quelli della maggioranza dei cosiddetti «connazionali». Prima ancora dell'avvento culturale e della moda semantica della inflazionata «cultura materiale», l'alimentazione di un popolo ha sempre permesso di risalire il tempo della sua costituzione. I popoli della montagna, ovviamente, mangiano in modo affatto differente dalle genti di mare e per millenni non è mai esistita la parola «globalizzazione» che, al di là della valenza economica e finanziaria, ben poco ha da spartire con usi e costumi delle tante etnie del mondo. Se un gruppo preferisce i dolci con le mele a quelli con la ricotta e se i montanari si cibano di pane duro invece di quello morbido dei gruppi marinari, un motivo c'è. Il clima e la geografia creano la psicologia di un popolo, ne plasmano il linguaggio e formano una stirpe affatto diversa da un'altra. E questa regola vale per gli altri settori esistenziali. I climi freddi portano a musiche calme e intimistiche, quelli caldi a ritmi sfrenati. La climatologia foraggia la Psicologia e quest'ultima diventa un mattone importante dell'Antropologia. Ben vengano allora i manicaretti della signora Wolftraud, decisamente «altri» di quelli di una signora Concetta di cui tuttavia speriamo di scrivere un'altra prefazione. Tutti sono uguali, eccetto chi è diverso. Edoardo Ballone |
INDICE PREFAZIONE INTRODUZIONE OCCITANI Mnestro de ris e erbetes Macaròn e trifulas Los tronchins cruts Bodi e aïoli Poulento e bagna enfernàl Las ceulas abò l'ampium La torta de triforas La glara FRANCO PROVENZALI Seupa a la valpellinentze Minestra di castagne Seupetta de Cogne Fonduta Boudin al forno Carbonada Polenta grassa Soça Torta di castagne WALSER Ravioli alagnesi Fogluspiss Prata Häpfla Häpfla Torta Uberlekke Miacci Kruschli SUDTIROLESI Vinschger Brotsuppe Saure Suppe Terlaner Weinsuppe Schöpseneintopf Gerstensuppe Speckknödel Tirtlen Tiroler Gröstl Rotkraut Brotschmarrn Schwarzplententorte LADINI Turtres da craut Casunzièi di Cortina Ciaroncié di Moena Cancì de siara con ciajò de ciöra sön capüc blanch y funguns Spätzle de poia Risotto con le mele Massedles de bò con sôs de miol Tortèl di patate Torta da pavé Bina badiota Crafuns de segra MOCHENI Rufioi Kropfen Pinza Straboi CIMBRI Gnocchi alla malghese Pane perduto Dar peterlang Patatan pult mit kavrìtz Sürchan korschentz CARINZIANI Sasaka mit harbm Schottn Griebenes Gerstl Mues Klotznnudl Schöte dunkatle Gepitschta Kropfen Erdäpflkipflan FRIULANI Sòpe di sclopìt e uàrdi Sòpe o 'suf Gnocs di une volte Cjalsòn Frico con las cartufulas Brovada e musèt Polomone di maiale con polenta brustolà Gubana Polénte frite SLOVENI Jota Sirkova Kasa Njoki s fighani Briza Selinka Mlinci Punjeni kalamari Srduni u savoru Kraski file - Tenfan krompir Gibanica Krfci RINGRAZIAMENTI BIBLIOGRAFIA |
 
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