| OLIO IN CUCINA |
| Alimento e condimento antichissimo, l'olio accompagna da sempre la maggior parte dei piatti in cucina, dagli antipasti ai dessert. Simbolo tout court della cucina mediterranea, negli ultimi anni ha saputo conquistare anche i Paesi che non hanno una consolidata tradizione olivicola, sostituendosi ad altri grassi come il burro. In questo volume, ricco di immagini a colori, troverete tutto quanto c'è da sapere sull'olio, dalla raccolta delle olive alla frangitura, eseguita dalle possenti macine in pietra dei frantoi. Un viaggio che, attraverso 9 itinerari, vi porterà a scoprire le regioni italiane dell'olio e gli affascinanti ulivi che ne caratterizzano il paesaggio. Nella seconda parte del libro oltre 60 chef italiani si cimentano nella preparazione di altrettante ricette in cui è protagonista l'olio extra vergine di oliva, rigorosamente a Denominazione di Origine Protetta. Scoprirete quindi la delicatezza degli oli della Riviera Ligure e del Garda, quelli intensi e fruttati della Toscana e dell'Umbria o quelli più robusti e decisi della Puglia. E per finire, utili consigli su come impiegare al meglio l'olio in cucina, sulle qualità nutrizionali e su come imparare a degustarlo per cogliere tutti gli straordinari aromi che si sprigionano. Una ghiotta occasione per sedersi a tavola con gusto e leggerezza apprezzando le mille sfumature degli oli italiani. |
INDICE GENERALE il più antico dei condimenti l'olio nella storia dalle olive all'olio La raccolta delle olive La frangitura La gramolatura L'estrazione dell'olio per saperne di più. Il percolamento l'olio in italia per saperne di più. Le cultivar italiane per saperne di più. Le classificazioni per saperne di più. Le DOP in Italia L'etichetta. Cosa dice la legge Consigli per l'acquisto l'olio in cucina Gli aspetti nutrizionistici L'olio buono: degustarlo e sceglierlo per saperne di più. Qualità e difetti dell'olio I criteri per abbinare l'olio in cucina per saperne di più. La degustazione Olio e benessere per saperne di più. I grassi alimentari liguria e piemonte Le terrazze sul mare triveneto e lombardia Ai piedi delle alpi marche ed emilia romagna Non solo lardo toscana Poco ma prezioso umbria Il cuore verde dell'Italia abruzzo e molise All'ombra del Gran Sasso lazio e campania La culla dell'olio calabria, puglia e basilicata Nelle terre dell'olio sicilia e sardegna La riscoperta di un antico tesoro per le ricette hanno collaborato per l'olio hanno collaborato per i vini hanno collaborato indice delle ricette |
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