Un alimento sano e naturale presente da tempo immemorabile sulle nostre tavole.
50 ricette per preparare in casa tutte le varietà di pane che avete sempre sognato.
Per ogni tipologia di pane troverete la ricetta di un piatto, dagli antipasti ai dessert, da gustare in abbinamento al pane consigliato.
Buon pane a tutti
Il pane, oltre a essere l'alimento più diffuso al mondo, ha evidenziato al meglio le contraddizioni umane: cibo elementare, simbolo di frugalità e di povertà, trascurato, oppure nobilitato e accolto sulle tavole migliori e sugli altari. Un pezzo di pane non si nega a nessuno, neppure agli esseri più negletti della società, un tempo mantenuti nelle patrie galere a pane e acqua. Se l'antica Roma dei Flavi aveva coniato il motto panem et circenses per indicare il sistema politico degli Imperatori che, per guadagnarsi il favore del popolo, svolgevano giochi nel Circo Massimo e distribuivano pane gratuito, la bianca (o meno) mollica resta il minimale sostentamento impresso nella drammatica iconografica del denutrito bambino africano. Dalle prime macine egizie alla panetteria greca e latina, il pane accompagna la millenaria evoluzione dell'uomo portando con sé un alone di mitologia: dalla fecondità della terra le spighe si trasformano in fragranti forme, resuscitate dalla calda bocca del forno, passando attraverso il mistero batterico della lievitazione. Più che alimento accessorio (oggi ai tavoli del ristorante abbinato alla fastidiosa voce "coperto"), il pane è stato, fino agli anni Cinquanta del XX secolo, fondamentale nell'alimentazione quotidiana. Erano anni in cui il consumo pro capite nazionale sfiorava i cinquecento grammi e la spesa delle famiglie italiane per pane e farina raggiungeva il 50% del totale. Dopo l'atavica fame bellica e post bellica, dopo lo spopolamento delle campagne, il boom economico, il cambiamento delle abitudini alimentari, sempre più orientate verso cibi iperproteici e comunque di origine animale, le false convinzioni e i pregiudizi (il pane fa ingrassare), i consumi pro capite si sono ridotti fino a scendere ai 200 grammi circa di oggi. Non va però dimenticato come anche il pane "postmoderno" (quello in vendita in vere e proprie boutique dei prodotti da forno) contribuisce, grazie al suo ampio contenuto di carboidrati, unitamente alla pasta e al riso, al fabbisogno personale di glicidi che , in una dieta bilanciata si attesta pur sempre sul 50% delle calorie totali.
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Flavio Boraso |
SOMMARIO
Buon pane a tutti
Dal pane alla carta del pane
Farina
Lievito
Sale
Malto
Acqua
Metodi di panificazione
Pane a colazione
Pane con gli aperitivi
Pane con gli antipasti
Pane con le minestre
Pane con i secondi
Pane con i formaggi
Pane con i dessert
Per le ricette hanno collaborato
Indice del pane e delle ricette
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aa.vv.
PANE E COMPANATICO
editore GRIBAUDO
edizione 2005
pagine 164
formato 22,5x27
cartonato
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
12.90 €
12.90 €
ISBN : 88-7906-009-0
EAN : 9788879060097
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ebussi50@gmail.com