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| PANE E COMPANATICO |
| Un alimento sano e naturale presente da tempo immemorabile sulle nostre tavole. 50 ricette per preparare in casa tutte le varietà di pane che avete sempre sognato. Per ogni tipologia di pane troverete la ricetta di un piatto, dagli antipasti ai dessert, da gustare in abbinamento al pane consigliato. Buon pane a tutti Il pane, oltre a essere l'alimento più diffuso al mondo, ha evidenziato al meglio le contraddizioni umane: cibo elementare, simbolo di frugalità e di povertà, trascurato, oppure nobilitato e accolto sulle tavole migliori e sugli altari. Un pezzo di pane non si nega a nessuno, neppure agli esseri più negletti della società, un tempo mantenuti nelle patrie galere a pane e acqua. Se l'antica Roma dei Flavi aveva coniato il motto panem et circenses per indicare il sistema politico degli Imperatori che, per guadagnarsi il favore del popolo, svolgevano giochi nel Circo Massimo e distribuivano pane gratuito, la bianca (o meno) mollica resta il minimale sostentamento impresso nella drammatica iconografica del denutrito bambino africano. Dalle prime macine egizie alla panetteria greca e latina, il pane accompagna la millenaria evoluzione dell'uomo portando con sé un alone di mitologia: dalla fecondità della terra le spighe si trasformano in fragranti forme, resuscitate dalla calda bocca del forno, passando attraverso il mistero batterico della lievitazione. Più che alimento accessorio (oggi ai tavoli del ristorante abbinato alla fastidiosa voce "coperto"), il pane è stato, fino agli anni Cinquanta del XX secolo, fondamentale nell'alimentazione quotidiana. Erano anni in cui il consumo pro capite nazionale sfiorava i cinquecento grammi e la spesa delle famiglie italiane per pane e farina raggiungeva il 50% del totale. Dopo l'atavica fame bellica e post bellica, dopo lo spopolamento delle campagne, il boom economico, il cambiamento delle abitudini alimentari, sempre più orientate verso cibi iperproteici e comunque di origine animale, le false convinzioni e i pregiudizi (il pane fa ingrassare), i consumi pro capite si sono ridotti fino a scendere ai 200 grammi circa di oggi. Non va però dimenticato come anche il pane "postmoderno" (quello in vendita in vere e proprie boutique dei prodotti da forno) contribuisce, grazie al suo ampio contenuto di carboidrati, unitamente alla pasta e al riso, al fabbisogno personale di glicidi che , in una dieta bilanciata si attesta pur sempre sul 50% delle calorie totali. [..] Flavio Boraso |
SOMMARIO Buon pane a tutti Dal pane alla carta del pane Farina Lievito Sale Malto Acqua Metodi di panificazione Pane a colazione Pane con gli aperitivi Pane con gli antipasti Pane con le minestre Pane con i secondi Pane con i formaggi Pane con i dessert Per le ricette hanno collaborato Indice del pane e delle ricette |
 
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