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| PASTA MADRE consigli e trucchi alla portata di tutti per imparare a conoscerla e utilizzarla al meglio |
| L'antica tradizione di fare il pane in casa con la pasta madre si è trasformata in una vera tendenza: sono sempre di più gli appassionati di questo impasto naturale, che è in grado di conferire al pane un sapore straordinario. Questo libro svela tutti i segreti per usare la pasta madre con risultati eccellenti e senza difficoltà. Una guida completa per chiarire ogni dubbio e prendersi cura del lievito madre: dalla nascita ai rinfreschi, dalla conservazione alle tecniche per riportarlo in condizioni ottimali in caso di errori o dimenticanze. INTRODUZIONE di Rita Monastero Questo libro viene alla luce con una motivazione di fondo ben precisa: rivolgersi al variegato mondo di interessati, appassionati o semplicemente curiosi che della lievitazione naturale vogliono accettare le sfide, che bypassano procedimenti e tecniche più semplici e codificati per catapultarsi in un universo infinito e pieno di incognite. E si rivolge anche a tutti coloro - e sono tantissimi - che da questo mondo sono affascinati ma al tempo stesso spaventati; a quelli che già posseggono un lievito naturale, magari ricevuto in dono da un amico, ma non sanno da dove iniziare a usarlo, per mancanza di conoscenza o per paura di commettere chissà quali errori; e infine a quelli che in qualche modo vorrebbero accostarsi all'argomento ma non trovano il giusto materiale di riferimento. Lievito madre, pasta acida, pasta madre, lievito naturale: un solo concetto per nomi diversi, che comunque ci parlano tutti di una manifestazione esplosiva, di pura energia, di un piccolo tsunami domestico. Miracolo della natura? Mostro sovrannaturale? Alieno o creatura a quattro teste? Il lievito madre è tutto questo, è un insieme di innumerevoli processi naturali che danno vita a una piccola magia mai uguale a se stessa. Perché qui stiamo parlando di qualcosa che va al di là dell'impasto di acqua e farina; [..] |
SOMMARIO Introduzione Gli elementi di base Il processo iniziale Cura e potenziamento della forza del lievito Uso del lievito La cottura dei prodotti a lievitazione naturale Lievito madre aglutinato RICETTARIO Q & A INDICE |
 
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