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| PATATA SOVRANA |
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rapida ma faticosa diffusione della patata in Europa, la rivoluzione sulle
mense, i pregi del tubero e, naturalmente, 40 ricette, per un libro da leggere
e da usare. PRESENTAZIONE La coltivazione della patata è stata per decenni una delle attività più significative per gli agricoltori di E ntracque, comune posto a 900 metri di altituduìine nella cuneese Valle Gesso. Il prodotto divenne rapidamente noto in Piemonte e Liguria, dove la varietà Quarantina, precoce e di elevata qualità, adatta per numerose ricette e utilizzata come "seme", venne commercializzata fino al dopoguerra, per poi perdere di importanza a seguito dello spopolamento del territorio montano. Recentemente l'Amministrazione Comunale di Entracque, con l'intento di coinvolgere gli agricoltori locali per il recupero di una coltura tradizionale, ha promosso la formazione del Gruppo Produttori di Patate di Entracque che, con il sostegno del G.A.L. Valli Gesso Vermenagna Pesio, in attuazione dell'iniziativa dell'Unione Europea LEADER ll, ha messo a coltura ampi appezzamenti impiegando varietà sia locali sia originarie di altre zone montane. Il miglioramento della tecnica colturale nel rispetto delle consuetudini locali, la meccanizzazione della raccolta, una comune presentazione del prodotto si sono così affiancate a iniziative promozionali, prima fra tutte la Fiera della Patata, che si tiene la prima domenica di settembre. Il ricettario proposto in queste pagine è l'indispensabile completamento delle iniziative intraprese e come tale riunisce gli intenti degli Entracquesi e del Gruppo Produttori, nonchè degli enti sostenitori, fra cui il Parco Naturale delle Alpi Marittime, con lo scopo di diffondere ricette tradizionali e innovative per valorizzare le caratteristica produzione locale. |
SOMMARIO
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