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PATATE DA AMARE
La patata, regina dei tuberi, protagonista di oltre 60 ricette elaborate da prestigiosi chef italiani, dalla Liguria alla Sicilia.

100 fotografie al colori illustrano le varie fasi, dalla coltivazione all'utilizzo in cucina per preparare piatti dall'inconfondibile sapore.

Per stare a tavola con piacere e leggerezza gustando un alimento sano e nutriente per adulti e bambini.

Accanto al pane, alla pasta e al riso, la patata è uno degli alimenti maggiormente consumati per le sue proprietà nutritive e per la sua versatilità in cucina. Dalle stuzzicanti patate fritte al delicato puré, la patata si è conquistata a pieno merito il titolo di regina del tubero.

In questo volume, ricco di immagini a colori, troverete tutto quanto c'è da sapere sulle patate, a partire dalla loro scoperta, fino alla diffusione in Europa nel corso del Seicento e del Settecento, con le instancabili attività promozionali dell'agronomo francese Parmentier.

E proprio quelle francesi sono tra le patate più apprezzate nelle loro numerose varietà a polpa tenera, farinosa o soda, adatte a qualsiasi preparazione. Sfogliando le pagine del libro avrete occasione di seguire l'evoluzione della patata dalla terra in tavola, attraverso le varie fasi della coltivazione e della raccolta, senza tralasciare utili consigli sulla conservazione, sui metodi di cottura e sulle proprietà organolettiche.

E per finire, utili consigli su come rimanere belli e in forma grazie alla polpa della patata e una carrellata sui principali piatti delle cucine internazionali a base di patate, come il gratin dauphinois francese o il colcannon irlandese. Nella seconda parte oltre 60 chef italiani si cimentano nella preparazione di altrettante ricette in cui è protagonista la patata. Inoltre, ogni ricetta è abbinata ai migliori vini della produzione italiana.
SOMMARIO

Tra storia e leggenda
Dal Sud America all'Europa
La diffusione della patata in Europa
Il caso dell'Irlanda
Il mercato attuale

Il ciclo della patata
La coltivazione
La produzione

Proprietà nutritive
Caratteristiche nutrizionali
La cottura
La conservazione

Saper scegliere le patate
Quale patata?
Una patata per tutti gli usi
Una patata per ogni piatto

Tipologia delle patate francesi

Tutti in forma con la patata
Buona e sana
La patata è servita
A ogni piatto la sua patata
Astuzie e consigli pratici
La patata nelle cucine del mondo

Patate a polpa tenera

Patate a polpa farinosa

Patate a polpa soda

Per le ricette hanno collaborato

Per i vini hanno collaborato

Indice delle ricette




Pia Passalacqua - Carlo Vischi

PATATE DA AMARE

editore GRIBAUDO
edizione 2006
pagine 144
formato 22x24
brossura con alette
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

16.50 €
16.50 €

ISBN : 88-7906-167-4
EAN : 9788879061674

 
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