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| PATATE DA AMARE |
| La patata, regina dei tuberi, protagonista di oltre 60 ricette elaborate da prestigiosi chef italiani, dalla Liguria alla Sicilia. 100 fotografie al colori illustrano le varie fasi, dalla coltivazione all'utilizzo in cucina per preparare piatti dall'inconfondibile sapore. Per stare a tavola con piacere e leggerezza gustando un alimento sano e nutriente per adulti e bambini. Accanto al pane, alla pasta e al riso, la patata è uno degli alimenti maggiormente consumati per le sue proprietà nutritive e per la sua versatilità in cucina. Dalle stuzzicanti patate fritte al delicato puré, la patata si è conquistata a pieno merito il titolo di regina del tubero. In questo volume, ricco di immagini a colori, troverete tutto quanto c'è da sapere sulle patate, a partire dalla loro scoperta, fino alla diffusione in Europa nel corso del Seicento e del Settecento, con le instancabili attività promozionali dell'agronomo francese Parmentier. E proprio quelle francesi sono tra le patate più apprezzate nelle loro numerose varietà a polpa tenera, farinosa o soda, adatte a qualsiasi preparazione. Sfogliando le pagine del libro avrete occasione di seguire l'evoluzione della patata dalla terra in tavola, attraverso le varie fasi della coltivazione e della raccolta, senza tralasciare utili consigli sulla conservazione, sui metodi di cottura e sulle proprietà organolettiche. E per finire, utili consigli su come rimanere belli e in forma grazie alla polpa della patata e una carrellata sui principali piatti delle cucine internazionali a base di patate, come il gratin dauphinois francese o il colcannon irlandese. Nella seconda parte oltre 60 chef italiani si cimentano nella preparazione di altrettante ricette in cui è protagonista la patata. Inoltre, ogni ricetta è abbinata ai migliori vini della produzione italiana. |
SOMMARIO Tra storia e leggenda Dal Sud America all'Europa La diffusione della patata in Europa Il caso dell'Irlanda Il mercato attuale Il ciclo della patata La coltivazione La produzione Proprietà nutritive Caratteristiche nutrizionali La cottura La conservazione Saper scegliere le patate Quale patata? Una patata per tutti gli usi Una patata per ogni piatto Tipologia delle patate francesi Tutti in forma con la patata Buona e sana La patata è servita A ogni piatto la sua patata Astuzie e consigli pratici La patata nelle cucine del mondo Patate a polpa tenera Patate a polpa farinosa Patate a polpa soda Per le ricette hanno collaborato Per i vini hanno collaborato Indice delle ricette |
 
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