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| PATATE LATTE E CASTAGNE Ricette e storie dell'Alta Val Tanaro |
| Patate, latte e castagne hanno sfamato e cresciuto generazioni di uomini e donne che hanno vissuto - e lavorato duramente per vivere - nelle borgate densamente abitate fino alla metà del secolo scorso, sui versanti delle montagne dell'Alta Val Tanaro. Nel titolo "Patate, latte e castagne" c'è la sintesi estrema delle storie e delle ricette dei tempi passati raccontate e presentate da Franca Acquarone e Sebastiano Castellano. Il libro ci ricorda il tempo in cui le storie del passato si ascoltavano con rispetto ed attenzione e si dedicava la dovuta cura per ricavare piatti buoni e saporiti dagli ingredienti semplici e poveri che si avevano a disposizione. Patate, latte e castagne hanno consentito a coloro che hanno abitato prima di noi la nostra valle di sopravvivere nei lunghi mesi freddi, dalla fine dell'autunno all'inizio della primavera, quando c'erano il tempo ed il modo di rасcontare ed ascoltare le storie di vita vissuta, di avventure o di fantasia, ma sempre legate ad oggetti, luoghi o persone conosciute. In questo libro le ricette sono narrate come storie e le storie sono scritte come se fossero raccontate a voce, parlate. Leggerlo per me ha significato rivivere atmosfere e suggestioni del passato, per il lettore "forestiero" sarà un felice ed appassionante incontro con la vita e la cultura dell'Alta Val Tanaro e della sua gente. Un giorno arrivò in un paese cosi povero, ma cosi povero, che l'unica cosa che tutti gli abitanti davvero potevano dire di avere era una gran fame. Il sole regalò una bella giornata, il bosco la legna per il fuoco e la fontana l'acqua per riempire il pentolone. Ma poi, che cosa mettere nell'acqua che si scaldava al fuoco? Il mago prendeva in ogni paese quel che di meglio nel paese si trovava. Se c'erano dei bravi cacciatori cucinava lepri e pernici. Se c'erano bravi pescatori metteva sul fuoco pesci grandi e pesci piccoli. In pianura metteva insieme le migliori verdure. In montagna i prodotti dei pascoli e dei boschi. Le stesse cose che anche gli abitanti di tutti quei posti ben conoscevano, ma che lui trasformava grazie alla sua magica polvere. Ma in questo paese? Oltre l'acqua che cos'altro si poteva trovare? Forse, disse il mago, a cercare bene si potrebbe trovare una patata, forse due. |
INDICE L'apologo delle rape e delle patate Presentazione Ringraziamenti Avvertenza al lettore Storie e ricette C'era una volta un mago Ricette di primi piatti e storie Zemino Millenovecentocinquantotto Lasagne e rape La cella dei francesi Tortellini con il cin Attesa Polenta bianca Il rocchetto Panizza (Ormea) Ceciata alla zingarella (Nucetto) Neve a San Biagio Riso, latte e castagne Soldati Fazze Bianchina Ricette di secondi piatti e storie Cinghiale Il ligure Coniglio con le olive Coniglio rosolato al burro Tosse Ricette di dolci e storie Palle di neve sulla crema Torta leggerissima Fratelli Paste d'cà Il gallo Frittelle di mele Incontro Il gatto Le storie non sono finite Postfazione di Clara Capello |
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