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| PICCOLI
FRUTTI DOLCI & SALATI Un modo per scoprire gusti e profumi della fragola e di altre cinque perle della natura, piccole per dimensioni, ma grandi per sapore e possibilità d'uso in cucina. |
| PRESENTAZIONE Piccoli frutti, piccoli per le loro dimensioni, grandi per sapore e possibilità d'uso in cucina. Fino a pochi anni fa la raccolta del solo prodotto spontaneo interessava marginalmente la commercializzazione, in po' come avveniva per i funghi: nonostante la povertà del vitto quotidiano, restava più un divertimento per i ragazzi per un vero e proprio alimento. Oggi una produzione curata da aziende specializzate offre una gamma standard di identica qualità per rivivere profumi e sapori immutati nel tempo. Fragole, ribes, more, lamponi, uva spina e mirtilli sono una tavolozza cui attingere a piene mani per recuperare il gusto come fonte di piacere ed emozioni. L'obbiettivo di Piccoli frutti dolci & salati non è soltanto raccontare di queste sei perle della natura, ma evocare i ricordi che ci riportano alla mente: le fragoline di bosco ancora più buone perchè velate di rugiada, la scorpacciata di mirtilli dopo una lunga scarpinata in montagna, gli scuri baffi dovuti alla scodella di more ricoperte di zucchero con cui si faceva merenda. In ciascuno di noi esistono delle "isole gastronomiche" cui contribuiscono memoria, storica o privata, educazione e abitudini. E' nostro compito riscoprirle e valorizzarle con lo stupore dell'infanzia e del ricordo, consapevoli che le mani scure e impiastricciate di more e mirtilli sono una dolce tentazione per gli occhi e per la gola. Il titolo stesso sta a indicare l'importanza che questi frutti possono avere nella gastronomia sfatando, sulla scia dell'ampia tradizione mitteleuropea, che siano un prodotto esclusivamente di consumo fresco, da dessrt; in realtà si prestano a mille preparazioni dolci e salate, di antica consuetudine o innovative. Piatti il cui unico segreto è l'eccellenza del prodotto utilizzato, la più bella chiave di lettura per la nostra salute. |
INDICE PRESENTAZIONE Preziosi doni dell'estate Un arcobaleno della natura made in Bisalta La pesca Melba, omaggio a Nellie Dire piccoli frutti è dire bavarese Vero matrimonio d'amore con l'Asti Spumante La magia del bosco in tavola Sei perle della natura Fragiolino RICETTARIO PIATTI SALATI Insalatina di galletto, peperone e ribes rosso Crostoni di polenta con confettura di more Savarin di parmigiano e lamponi Tortino di ricotta e ribes rosso Gamberetti con crema di fragole Filetti di trota salmonata ai mirtilli Risotto alle fragole Sogliole all'uva spina Involtini di vitello alle fragole Fegato di vitello al ribes con radicchio di Traviso Polpettine di cavallo con cipolla fritta e salsa di ribes Salsiccia all'uva spina Capriolo in salsa con marmellata di mirtilli Quaglie al cognac Coscie di pollo ai piccoli frutti Pollo in tagame al ribes PIATTI DOLCI Coppa ai piccoli frutti Coppa di more Pesca Melba Mousse di fragole Bavarese ai lamponi Clafoutis ai piccoli frutti Semifreddo di pesche su passata di fragole Semifreddo di mirtilli e cioccolato bianco Pasticcio di mele con coulis di lamponi Crème brùlée con piccoli frutti Charlotte alle more Crostata di mirtilli Torta di ribes Torta di mele renette e more Zuppa inglese ai piccoli frutti Palline di fragole rivestite Grafons Gelatina di more Confettura di fragole Marmellata di lamponi SCIROPPI E LIQUORI Sciroppo di ribes Sciroppo di lamponi Liquore di ribes Grappa di more Ratafià di uva spina |
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