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| PIEMONTE
LA VIA DEI SAPORI Grandi vini - Grandi chef |
| L'attenzione
internazionale verso il mondo dell'enogastronomia piemontese sollecita da
tempo una rinnovata informazione sul settore, ed evidenzia la necessità
di uno strumento di carattere informativo elegante sul connubio tra la grande
enologia e la più qualificata ristorazione della regione. Il progetto editoriale, che segue, propone la partecipazione delle grandi firme del mondo della ristorazione piemontese, in tutto trentadue chef che presenteranno ognuno due ricette: una antica, legata alla tradizione del terrotorio in cui essi operano, dalla bagna càuda ai batsoà, dal bollito misto al brasato, dal fritto misto alle quajette, dal topolòn alla tofèia... dal bonèt alla torta gianduja...; per passare alle ricette più creative, le quali, frutto di personale elaborazione, attingono ancora alla cultura e alle risorse del territorio. E' questo un modo di operare che qualifica la cucina non come un fatto compiuto e che classifica la buona ristorazione come un laboratorio di cultura enogastronomica in evoluzione, un tempio di conoscenze che partendo dalla tradizione approda alla modernità, , senza abdicare alla sua matrice classica. Con la presentazione delle ricette di antica tradizione, di cui viene raccontata l'origine e la storia, il volume ricostruisce il panorama completo della gastronomia tipica del Piemonte. Inoltre sono state costruite schede trasversali sui prodotti tipici dell'agricoltura regionale, da cui derivano le materie prime per una cucina quanto mai ricca e varia. Ad ogni ricetta, antica e moderna, è stato accostato il vino giusto per trarre dall'abbinamento la più alta espressione enogastronomica della regione Piemonte. |
INDICE
DEI PRODOTTI E DELLE RICETTE TIPICHE |
 
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