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| PRODUZIONE DEI VINI SPUMANTI E FRIZZANTI |
| PRESENTAZIONE Questo piccolo manuale non ha la pretesa di esaurire il vasto tema della produzione dei vini spumanti e frizzanti, bensì di presentare esempi e spiegazioni che permettano agli enologi neodiplomati di esercitare con maggior capacità e profitto il ruolo di tecnico o di direttore presso le ditte enologiche da cui eventualmente siamo assunti. E' un'indubbia realtà, infatti, che in genere essi, seppure tra i migliori, difettano di un valido grado di professionalità, giacché la scuola italiana, così com'è attualmente strutturata, fornisce un prezioso bagaglio di nozioni teoriche trasmesse da un insegnamento approfondito sul vino, sulla chimica, sulla biologia della vite e via via enumerando, ma non conferisce spazi più adeguati alle esperienze di tecnica applicata con possibilità effettive, per gli studenti, di mettere in pratica quanto appreso. Per cercar, dunque, di ovviare a questa grave incongruenza, mi è parso opportuno mettere a disposizione dei giovani enotecnici le mie esperienze professionali, maturate in oltre 20 anni di attività svolta nella mia professione di tecnico. La distribuzione degli argomenti e la loro successione favoriscono la praticità della consultazione delle voci selezionate sull'attualità dei trattamenti di produzione; il lettore attento se ne accorgerà nella misura in cui saprà fare tesoro delle indicazioni riportate, adattandole nel proprio ambiente di lavoro per superare le non poche difficoltà che gli si presenteranno soprattutto nei primi anni di attività. Questa terza edizione infatti, rispetto alle precedenti, si presenta con una impostazione diversa: la materia è suddivisa in capitoli, con titoli e sottotitoli, ove gli argomenti trattati hanno uno svolgimento sintetico, ma pur ricco di dettagli, che si integrano direttamente con l'essenziale. [..] Carlo Saracco |
INDICE
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