| RISO creativo nei piatti d'autore |
| Alimento universalmente diffuso e apprezzato, il riso è da secoli protagonista di migliaia di preparazioni in tutto il mondo, grazie anche alla sua versatilità. In questo volume riccamente illustrato alcuni dei più noti chef italiani lo propongono in 58 intriganti ricette, che spaziano dall'antipasto al dolce. Il riso, un prodotto simbolo del Piemonte, rappresenta 2.300 aziende, 30 riserie, 115.000 ettari di superficie. Si producono circa 8 milioni di quintali di riso, pari al 60% della produzione italiana e al 30% di quella europea, un comparto di consistente valenza economica e che va sviluppando forti valori ambientali e paesaggistici, con la diffusione di sistemi di coltivazione e lavorazione ecocompatibili e tracciabilità delle produzioni. Un comparto che esprime eccellenti varietà di riso, tipiche dei nostri territori, quali Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Arborio, all'origine di una gamma di piatti e specialità che hanno reso celebre la gastronomia piemontese. Dal 2007 è stata riconosciuta la DOP (Denominazione di Origine Protetta) al Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, che può dunque fregiarsi della più importante certificazione di valore europeo, a protezione e valorizzazione dei prodotti tipici agroalimentari. Si consolida così il Distretto del riso del Piemonte, esteso nelle province di Vercelli, Alessandria, Biella e Novara. In uno scenario così importante dal punto di vista economico-produttivo e che porta con sé tradizioni storiche e culturali, la Regione Piemonte è da sempre presente nel sostegno ad attività di valorizzazione del riso e della sapienza gastronomica che accompagna la sua preparazione. Ed è anche al fianco di tutte quelle iniziative che mirano alla promozione e al consolidamento del nostro prodotto di eccellenza in Italia e nel mondo. Di grande interesse, dunque, la pubblicazione di questo volume, che presenta tutte le migliori preparazioni culinarie che utilizzano il riso come ingrediente e che permettono di esaltarne la versatilità e la ricchezza con gli abbinamenti ai grandi vini del territorio piemontese. Mino Taricco Assessore Agricoltura Regione Piemonte |
SOMMARIO IL RISO, UN'ECCELLENZA DEL PIEMONTE I SAPERI E I SAPORI DEL RISO NASCE NELL'ACQUA... E MUORE NEL VINO L'anima di Retna Oryza sativa I giorni delle mondine Il triangolo del riso Risi dal mondo Il giallo del risotto Chicche di riso Risi e risotti classici d'Italia Il decalogo del riso Il giro del mondo in otto ricette Il vino protagonista con il riso Il riso e la dieta RICETTE Antipasti Primi Secondi Dolci L'ALFABETO DEL RISO PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO PER I VINI HANNO COLLABORATO INDICE DELLE RICETTE INDICE GENERALE |
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