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| SALUTE A TAVOLA Ricette, Curiosità e Consigli di Educazione Alimentare |
| PREFAZIONE La storia dell'uomo non è soltanto intessuta di guerre, conquiste e grandi opere dello spirito, ma è anche, fin dai primordi, una storia di cibo. Nel corso dei secoli sempre più la cucina è passata da una funzione di pura sopravvivenza ad un vero e proprio piacere. Moltissimi sono i trattati sull'argomento scritti fin dai tempi degli antichi sono certamente tra le più vendute ed apprezzate. Che significato può avere quindi un nuovo libro di ricette ed educazione alimentare in un panorama già così nutrito? Per capirlo bisogna partire da una premessa. Paola ed io lavoriamo come Cardiologhe in un grande Opsedale di Torino. La nostra professione ci pone a contatto ogni anno con centinaia di pazienti cui prescrivere non solo farmaci od accertamenti diagnostici, ma anche consigli di vita, che spesso si traducono solo in una serie di generiche proibizioni. Quante volte, nel corso della nostra carriera, i miei colleghi ed io abbiamo ripetuto: non fumi, faccia movimento, mangi poco, attento ai grassi... Ed altrettante volte ci siamo trovati di fronte a volti rabbuiati e sguardi intristiti. La cucina, per me come per Paola, è anche fonte di grande piacere e di continui stimoli e curiosità. Da qui l'idea di un libro che raccolga ricette per una sana e corretta alimentazione, utile non solo a chi ha già avuto problemi di malattie cardiache vascolari o metaboliche, ma anche a chi, in presenza o meno di fattori di rischio, voglia mangiar sano senza rinunciare per questo a profumi e sapori. [..] Bianca Bianchini |
INDICE PREFAZIONE DIETA RICETTE Antipasti Primi piatti Secondi a base di carne Secondi a base di pesce Contorni Desserts Pane EDUCAZIONE ALIMENTARE NUTRIZIONE Peso corporeo ideale Fabbisogno calorico Fabbisogno alimentare Funzione degli alimenti Macronutrienti Micronutrienti Dieta mediterranea ATEROSCLEROSI E FATTORI DI RISCHIO LEGGERE LE ETICHETTE COME TRATTARE GLI ALIMENTI Metodi di cottura Metodi di conservazione con il freddo I PRODOTTI DELLA TERRA Erbe aromatiche Conservazione e utilizzo delle erbe aromatiche Spezie Ortaggi e frutta Frutta secca Legumi Cereali e derivati Pane Pasta I RE DEL SUOLO Tartufi Funghi CARNE BSE Selvaggina e cacciagione Le frattaglie Foie gras Salumi PESCE Uova di Pesce Pesce conservato Molluschi Crostacei UOVA LATTICINI Latte Yogurt Formaggi Panna CONDIMENTI Olio di oliva Olio di semi Olio di riso Margarina Burro Strutto Aceto BEVANDE Caffè Caffè d'orzo Tè Carcadè Mate Cacao Acqua naturale Acque minerali Bibite Alcol Birra Vino Sidro Superalcolici DOLCIFICANTI NATURALI E NON Zucchero Miele Edulcoranti Dolci, gelati, sorbetti e confetture SALE CHIMICA E ALIMENTI Sostanze chimiche ed allevamento Pesticidi AGRICOLTURA BIOLOGICA OGM CIBO E PATOLOGIE INTERAZIONI ALIMENTI-FARMACI COMBINAZIONI ALIMENTARI GLOSSARIO BIBLIOGRAFIA |
 
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