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| SELVAGGINA nuovi sapori in cucina con Igles Corelli |
| Cucina
dalle tradizioni antichissime, consumata e celebrata in tutte le epoche,
la Selvaggina rivive oggi nelle ricette di Igles Corelli, chef di fama internazionale,
che interpreta 60 deliziosi piatti di cacciagione in chiave moderna. Dalle mani esperte di Igles potrete assaporare ricette invitanti e gustose, preparate secondo tecniche ed elaborazioni inoovative che prevedono l'utilizzo di appetitose salse, impreziosite da un uso sapiente di bacche, spezie ed erbe aromatiche. Completano il libro una serie di preziosi consigli sulle preparazioni di base indispensabili per cucinare al meglio la carne di selvaggia. Non mancano poi gli abbinamenti con i migliori vini della produzione italiana e utili indicazioni per accompagnare i piatti di selvaggina con altre bevande come birra, tè e infusi di frutta. Il mondo della selvaggina evoca immediatamente ambienti naturali incontaminati: ampie praterie, brughiere avvolte nella nebbia, boschi fitti di vegetazione, stagni e lagune brulicanti di vita. Un habitat affascinante, ricco di flora e di fauna, che potrete scoprire nelle eccezionali fotografie di questo prezioso volume. L'uomo è cacciatore L'uomo è cacciatore, ma sembra che se lo sia dimenticato. Fin da epoche primordiali il suo scopo è stato sempre lo stesso: procurarsi carne fresca e una calda pelliccia. Chi non va in giro con il fucile ed è anche contro chi spara per la gloria di un trofeo, ciò nondimeno la caccia è parte integrante del mondo animale con cui conviviamo quotidianamente. Per noi gastronomi rappresenta qualcosa di più: la possibilità di ritrovare dei sapori forti, dei sapori che ci restituiscano la dimensione del "selvatico", che oggi sembra perduta. [..] |
INDICE
GENERALE la natura nel piatto l'uomo è cacciatore andare a caccia I primordi della caccia Gli aspetti rituali Da patrimonio di tutti a lusso di pochi La caccia oggi L'etica venatoria Le riserve di caccia la natura in tavola Un ambiente ostile L'allevamento di animali selvatici Scegliere e acquistare la selvaggina Come si prepara la selvaggina La marinatura per saperne di più. La frollatura cucinare la selvaggina Le preparazioni di base per saperne di più. Preparare il brodo per saperne di più. Preparare il fondo I fondi istantanei La consistenza della carne Cuocere la selvaggina Il giusto punto di cottura per saperne di più. Cotture tradizionali Come abbinare le bevande alla selvaggina stagni e lagune Cielo, terra, acqua... Le lagune e le aree palustri Il Delta del Po A caccia in laguna pianura A perdita d'occhio Boschi e prati A caccia in pianura boschi e colline Nel mondo degli elfi La vegetazione boschiva Gli abitanti del bosco A caccia nei boschi foreste e montagne Su le dentate, scintillanti vette... Le foreste A caccia in montagna 12 griffe per la selvaggina per le ricette hanno collaborato per i vini hanno collaborato indice delle ricette |
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