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Alcune proposte
SELVAGGINA
nuovi sapori in cucina con Igles Corelli
Cucina dalle tradizioni antichissime, consumata e celebrata in tutte le epoche, la Selvaggina rivive oggi nelle ricette di Igles Corelli, chef di fama internazionale, che interpreta 60 deliziosi piatti di cacciagione in chiave moderna.

Dalle mani esperte di Igles potrete assaporare ricette invitanti e gustose, preparate secondo tecniche ed elaborazioni inoovative che prevedono l'utilizzo di appetitose salse, impreziosite da un uso sapiente di bacche, spezie ed erbe aromatiche.

Completano il libro una serie di preziosi consigli sulle preparazioni di base indispensabili per cucinare al meglio la carne di selvaggia. Non mancano poi gli abbinamenti con i migliori vini della produzione italiana e utili indicazioni per accompagnare i piatti di selvaggina con altre bevande come birra, tè e infusi di frutta.

Il mondo della selvaggina evoca immediatamente ambienti naturali incontaminati: ampie praterie, brughiere avvolte nella nebbia, boschi fitti di vegetazione, stagni e lagune brulicanti di vita. Un habitat affascinante, ricco di flora e di fauna, che potrete scoprire nelle eccezionali fotografie di questo prezioso volume.

L'uomo è cacciatore

L'uomo è cacciatore, ma sembra che se lo sia dimenticato. Fin da epoche primordiali il suo scopo è stato sempre lo stesso: procurarsi carne fresca e una calda pelliccia. Chi non va in giro con il fucile ed è anche contro chi spara per la gloria di un trofeo, ciò nondimeno la caccia è parte integrante del mondo animale con cui conviviamo quotidianamente. Per noi gastronomi rappresenta qualcosa di più: la possibilità di ritrovare dei sapori forti, dei sapori che ci restituiscano la dimensione del "selvatico", che oggi sembra perduta.
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INDICE GENERALE

la natura nel piatto

l'uomo è cacciatore

andare a caccia

I primordi della caccia
Gli aspetti rituali
Da patrimonio di tutti a lusso di pochi
La caccia oggi
L'etica venatoria
Le riserve di caccia

la natura in tavola
Un ambiente ostile
L'allevamento di animali selvatici
Scegliere e acquistare la selvaggina
Come si prepara la selvaggina
La marinatura
per saperne di più. La frollatura

cucinare la selvaggina
Le preparazioni di base
per saperne di più. Preparare il brodo
per saperne di più. Preparare il fondo
I fondi istantanei
La consistenza della carne
Cuocere la selvaggina
Il giusto punto di cottura
per saperne di più. Cotture tradizionali
Come abbinare le bevande alla selvaggina

stagni e lagune
Cielo, terra, acqua...
Le lagune e le aree palustri
Il Delta del Po
A caccia in laguna

pianura
A perdita d'occhio
Boschi e prati
A caccia in pianura

boschi e colline
Nel mondo degli elfi
La vegetazione boschiva
Gli abitanti del bosco
A caccia nei boschi

foreste e montagne
Su le dentate, scintillanti vette...
Le foreste
A caccia in montagna

12 griffe per la selvaggina

per le ricette hanno collaborato

per i vini hanno collaborato

indice delle ricette




Igles Corelli

SELVAGGINA

editore GRIBAUDO
edizione 2004
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

19.90 €
19.90 €

ISBN : 88-8058-924-5
EAN : 9788880589242

 
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