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| LE SPEZIE IN CUCINA |
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Erbe, radici, cortecce, semi, foglie, frutti, pistilli, bacche, fiori o
rizomi: le spezie possono essere tutto questo. . L'autrice ci fa scoprire la personalità di oltre 25 spezie, dall'aneto allo zenzero, dalla curcuma alla vaniglia e allo zafferano, dalla cannella al sesamo, ai vari tipi di peperoncino e di miscele di spezie. Ci racconta la loro origine e storia, illustrandone gli usi e suggerendone impieghi. . Apprezzare la varietà delle spezie significa anche cogliere la loro eredità storica. Per secoli hanno disegnato i confini geografici tra Occidente ed Oriente, determinando differenze sociali che esistono ancora oggi: i raccoglitori di pepe indiani o nepalesi dipendono dalle grandi multinazionali e dalle speculazioni di mercato. Le testimonianze dirette e i racconti di alcune produttrici di spezie, in India e in Sri Lanka rendono invece vive e concrete le alternative di sviluppo che il commercio equo e solidale realizza nel Sud del mondo. . Oltre 120 ricette, alcuni menù, tutti sperimentati in cucina: variazioni creative dei nostri piatti tradizionali e sperimentazioni di alcuni piatti tipici delle cucine del mondo. La maggior parte delle spezie e degli ingredienti sono reperibili nelle Botteghe del Mondo che in Italia distribuiscono i prodotti del Commercio equo e solidale, allo scopo di sviluppare un'economia etica, rispettosa delle esigenze dei produttori del Sud del mondo. |
INDICE Per il palato e per la mente UN MONDO DI SPEZIE STORIA E MAPPE "GEOSPEZIATE" MERCATI, SCAMBI ED ECONOMIA DELLE SPEZIE OGGI COMMERCIO EQUO. NUOVE ECONOMIE E COOPERAZIONI RICETTARIO PRIMA DI CUCINARE ANTIPASTI E SPUNTINI PRIMI PIATTI, MINESTRE E ZUPPE SECONDI E PIATTI UNICI INSALATE E CONTORNI SALSE E CONDIMENTI DOLCI E DESSERT Indice alfabetico delle ricette |
 
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