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STREET FOOD D'AUTORE
il cibo di strada in chiave gourmand
Il cibo di strada interpretato da due chef vulcanici, Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, titolari del ristorante Al Mercato, un vero laboratorio gastronomico che propone i piatti della cultura popolare americana e asiatica reinventandoli e utilizzando i migliori ingredienti. Ne nasce una selezione di preparazioni uniche, arricchite da un esclusivo tocco di estro personale e da foto che, oltre a illustrare i piatti, raccontano lo spirito che anima gli autori.
Il volume racchiude gustose e originali ricette per chi ama il cibo informale ma di qualità: dal classico hamburger al taco dog, dai bành mi al turkey sandwich. La seconda parte del libro propone le ricette più elaborate e creative degli chef, tra cui spiccano il blackened salmon, la ricciola thai, il ceviche di agnello.


Beniamino ed Eugenio, one of two kinds

Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni sono one of a kind. Di quel tipo ce n'è uno. È che loro sono due, quindi ce ne sono due. Che però fanno uno. Lo stesso movimento di sdoppiamento/unione fa vibrare l'insegna di via Sant'Eufemia: il locale è uno, ma di qua c'è il Ristorante e di là il Burger Bar. Due in uno. Uno in due.
Che si consideri l'una o l'altra faccia della moneta, la verità complessiva è questa: Al Mercato è uno dei locali più originali e di successo della scena milanese degli ultimi anni e in questo libro cerchiamo di spiegare il perché.
La simbiosi di Beniamino ed Eugenio, 31 e 30 anni, è già inconsapevolmente in corso quando i due manco si conoscono o quasi. Si erano sfiorati alle scuole medie e si ritroveranno solo una quindicina di anni dopo.
Nel frattempo, srotolano due esistenze che fa impressione Tedere così simili col senno di poi (vedi le biografie più avanti): li unisce una lunga infanzia americana al seguito delle rispettive madri, una vocazione che emerge chiara fase post-adolescenziale, l'amore per la sfrontatezza della cucina asiatica, gavette che ricordano la naia Martin Berasategui per Ben, insegne top californiane per Euge), la formazione sotto l'ala di Claudio Sadler in tempi e ristoranti diversi.
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SOMMARIO

Beniamino ed Eugenio, one of two kinds

Beniamino Nespor, la dura legge della cucina

Eugenio Roncoroni, Sadler andata e ritorno

Giacomo Gironi, maître e sommelier
Carlo Sarcina, sous chef
Niccolò Saullo
Luca De Santi, pasticciere
Tucci, cocktail master

The "non Al Mercato" 40 list

I pickles secondo B&E

Considerazioni sull'alcol

RICETTE STREET

RICETTE GOURMAND

INDICE DELLE RICETTE




Beniamino Nespor - Eugenio Roncoroni

STREET FOOD D'AUTORE

editore GRIBAUDO
edizione 2013
pagine 180
formato 19,5x23
cartonato
tempo medio evasione ordine
2 giorni

24.00 €
18.00 €

ISBN : 978-88-580-1040-2
EAN : 9788858101402

 
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